探尋澠池特色麵食之對碗酸湯麵葉篇

酸湯麵葉多少錢一桶

今天，無意中在電腦裡翻看到去年和義馬的攝影大咖張春光（義馬網紅）老師去澠池縣仰韶鎮高村（村）看望他曾經支教的孩子們時，中午當地大媽給我們做對碗麵的照片。現在就繼續跟著小趙步伐，我們開啟吃麵之旅！

大媽家的廚房傳統生活用具不少。看這個面盆是不是很復古，有些年頭了吧（看樣子是個古董）。

和麵很有講究。先用少量的水倒到面盆裡，與面相拌，攪成面碎。這個過程用水不能太多，需要一點一點加水，面碎攪拌均勻後，此時要反覆揉麵，一直把麵糰揉得勻實，手感光滑，可以說這道工序就算完成。

擀麵這個活很有技巧，不能用擀杖一直朝一個方向擀，要來回調整方向，要不擀出來的面是長方形。你看大媽擀出來的面就是圓形的。另外擀麵的時候要注意，不能擀的太薄了，要不一下鍋就成糊糊了。

擀好的面，一般情況分兩種情況切面。一種是摺疊起來，用刀切成寬窄差不多的麵條，一種就是用刀尖劃開。這樣劃開的麵條，在澠池有五葉面和九葉面，今天大媽給我們做的是五葉面（意思要劃成五個手指頭並排那麼寬），吃著得勁。

麵條擀好後，就要準備下一道工序。趁鍋裡的水還沒有燒開，趕緊切點蔥花，準備佐料。

碗裡要放蔥花、鹽、味精、醋、醬油、香油、辣椒油等。醋是必須要放的，要不就不叫對碗麵了，如果沒有蔥花，可以放點香菜來替代也是不錯的！

鍋裡的水開了之後，大媽開始煮麵條。

在麵條即將煮熟的時候，舀幾勺開水倒到碗裡，衝燙佐料。記住，要用筷子攪幾下，讓佐料充分融合。

然後把麵條和雞蛋分別盛到碗裡。

正宗的澠池對碗麵就是這樣做出來的，雖然這碗麵裡沒有放辣子，你們都沒有流口水！用你們澠池人的話來說：對碗麵是你們澠池名副其實的美味，從小養了胃，壯了身，來一碗對碗麵，還沒有開吃，就會讓你不停的續碗。【圖：張春光 文：小趙百科全說】 （今天我把這個美味的湯推薦給頭條的讀者們。喜歡小趙的文，請點選上方+關注，小趙會不斷探店，分享更多的美食和美味。）