山西也有個鳳凰城（寧武縣），還有很多特色美食

寧武縣，隸屬於山西省忻州市。一種說法是：寧武城距鳳凰山之北，傳說由鳳凰所變，故有“鳳凰城”之稱，遇敵侵犯可神奇地飛走。另一種說法：古寧武城酷似一隻展翅欲飛的鳳凰，故又稱“

鳳凰城

”。寧武風景優美，蘆芽山景區，是國家AAAA級旅遊景區，國家級自然保護區，佛教名山，毗盧佛道場。內有300萬年前的國家地質公園萬年冰洞，有中國華北地區罕見的水平聯洞型棧道，是世界罕見的生態基因庫。寧武天池高山環繞，樹木掩映，湖水清澈，像一塊“晶瑩碧綠的寶石鑲嵌於高山之巔”，是我國三大高山天池之一。寧武還有很多特色美食，讓我們一起來看看吧！

1、一窩絲

一窩絲也叫做盤絲餅，是寧武縣的特色小吃，歷史悠久，曾經是高階宴席的甜點。‘’一窩絲‘’以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色。鮮食時甜綿可口，幹食時酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲，動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。後來，隨著人們生活的富裕程度日益提高，白麵、胡麻油家家不缺，‘’一窩絲‘’在全縣農村興盛起來，成為人們迎賓待客的佳品。

2、抿豆麵

寧武人鍾愛豆麵，利口好消化，調和脾胃、調研養身，豆麵富含多種維生素和脂肪酸，營養價值極高。勞作歸來，最愛吃上一鍋抿豆麵，沒有太多的貪婪，不要太多的奢求，卻能在平凡中得到滿足。

3、軟油糕

油糕是一種高階大氣上檔次的寧武特色美食，用軟米麵和胡麻油炸制而成，呈橢圓形狀，餡一般是豆沙或者芹菜葉土豆絲。油糕吃起來既甜又軟綿，色澤金黃，細膩柔軟。常見於尋常百姓家的餐桌，亦是紅白喜事宴席中不可或缺的名角。

4、拌炒麵

寧武炒麵，一種類似於青稞面的食品，現在在寧武人的餐桌上已經不多見了。不過質樸的農民對它青睞有加，主要還是因為它抗飢耐餓，吃著順口。“山一拌炒麵，賽如吃好面”，這是靜樂人常掛嘴邊的一句諺語。

5、燒山一

燒山一，寧武街頭最常見的一種特色風味小吃。樸實無華，不含任何新增劑，沒有任何食物汙染，也許只有這樣的天然食品才能稱得上綠色安全無公害。寧武人對山一有一種特殊的嗜好——離開山一吃不飽飯，確實如此。

6、攤折餅

攤折餅，寧武最具魅力的季節性風味兒美食，現在已成了靜樂農村農曆十一月的印象小吃，沒有傳承，即將斷代，若干年後，這一飲食文化或許將不被後人記起。

7、燴黃菜

燴黃菜，是寧武人在冬季必備的傳統風味美食。對淳樸的寧武人來說，燴黃菜，不僅僅是一種食物，而且是被儲存在歲月之中的生活和記憶。

8、臘八紅粥

“臘七臘八，凍掉下巴”，臘月初八，寧武人最盼望吃那頓紅稠飯，家人圍坐，一人一碗，熱氣騰騰，香甜可口，暖胃暖心，其樂融融；紅色的臘八稠飯配上白色聖潔的雪花，這就是臘八節的寧武味道。

9、炒不爛子

土豆多面少，這是寧武不爛子的特點。寧武人的不爛子對土豆的運用就顯得過於奢侈，用麻油炒好的不爛子色澤金黃，入口不覺油膩，嚼著有一種綿糯的質感。細細品味，你能感覺到土豆的綿軟，麻油的醇香。吃不爛子得加點老陳醋，放點油辣椒，醋香撲鼻，麻辣酸爽，心裡有種被愛滋潤的踏實感。

10、搗囊糕

搗囊糕是寧武土豆宴中的最具代表的又一特色美食。寧武人能把蒸熟的土豆搗制的跟糯米年糕一樣韌性十足，淳樸，筋道，濃稠，厚重，這是一種低調的奢華。在一份搗囊糕裡尋找屬於寧武的鄉情、親情，歷久彌香。

11、

凍山

藥

寧武人的餐桌上既不缺高階大氣上檔次的美食，又會有迎合小眾味覺的風味，寧武凍山一就是其中一種，土香土氣，回味無窮。寧武人在品嚐生活的甘甜之時，似乎也很善於回味生活的苦，有時會把品嚐這些憶苦的食物當成一種享受。

12、磨擦擦

餄

餎

土豆在寧武人的餐桌上無所不能，磨擦擦餄餎就是以土豆為主要食材的一種風味麵食。超越土豆的特有香味，質樸而又充滿誘惑，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

13、

莜麵

魚魚

在寧武人的飲食文裡，用低廉易得的食材進行的口味轉化，是一個充滿趣味的烹飪主題。莜麵魚魚就是寧武人人進行味覺轉化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市，寧武人莜麵魚魚也贏得了一席之地。

14、

莜

面窩窩

寧武人冬天必備的美食，一碗熱氣騰騰的莜麵窩窩，吃著順口，下肚暖心，一輩子都懷念的家的味道。不得不說，生在寧武是一種福氣！

15、圪

飥

湯

寧武人的日常主食，別地兒又叫貓耳朵。極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。圪飥是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的疙瘩，然後用筷子頭兒點住麵疙瘩在手掌上一轉，便被捲成一個小缽兒狀的圪飥了。一般人家吃圪飥湯愛用黃花菜、肉絲和海帶，就很夠味，講究的再添點山蘑，就越發隨心所欲、無止境的了。

16、老豆腐

老豆腐，就是外地人說的豆腐腦，但寧武的老豆腐添加了打滷這一元素，味道更勝一籌。麻葉子（是寧武人民自己的說法，也就是油條）對老豆腐，哈哈，經典的早餐配置。

17、

俊兒

肉

就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。把啃完的頭踢骨頭和頑筋放鍋裡慢火熬，熬好冷卻，俊兒肉就做成了。寧武人過年時常做。壓花肉，熬俊兒，過年必備。

18、寒雞雞

在寧武，清明節又叫寒節，這一天大人要給小孩用白麵捏寒雞雞。小孩子屬什麼屬相大人就會給自己的孩子捏什麼樣的小動物。把捏好蒸熟的寒雞雞紮在圪針上風乾，幹好的寒雞雞就是寧武農村孩子的零嘴兒，很回味！

19、豆麵涼粉

涼粉、麵皮、灌腸，是山西分佈最廣、最為普遍的消夏小吃，但寧武的豆麵涼粉別具風味，也是寧武人的最愛！

20、蔥花烙餅

蔥花烙餅是寧武城鄉人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味，製作方法是：先將白麵粉放在盆裡，取溫水加適量食鹽，倒入盆中（如是冬天用七熱三冷水，夏季可完全冷水），用棍子攪拌，直到沒有乾麵為止，面和好後，放在一邊稍醒一醒，把和好的面擀開，刷上食油、撒上蔥花、鹽面捲起來，再盤成一團擀開，二三分厚，上平底鐵鍋烙，餅上色後翻過，兩面都刷上油，烙時要注意火色，不要焦了，兩分鐘即熟。吃時可以配上各種小吃、稀飯，更有風味特色。