山西忻州美食“定襄蒸肉”，你吃過嗎

定襄位於山西省中北部，三面環山，地處忻定盆地，當地有一種名氣很大的美食——定襄蒸肉。定襄蒸肉是山西省忻州市定襄縣的一種特色小吃，古代為貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成，具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。據《周語》記載，周定王設宴，晉襄公任相禮，以“餚蒸”款待士會，以後民間沿襲此“宴禮”，改為加米與肉相蒸，成粉蒸肉，傳承至今，成為山西傳統“行菜”之一，如今已成為當地民間宴席必備佳餚之一。

定襄蒸肉，是“晉式三蒸”中起源最早的山西名菜，享有“三晉第一蒸”的美譽。悠久歷史可追溯千年，創制於隋唐，盛行於明清，沿用了宮廷御膳秘方配製，流入民間後，被視為佳節、拜親訪友聚會宴席的必備美味。說定襄蒸肉，不能不說到“五盔四盤”。所謂“五盔四盤”，是舊時代家鄉紅白宴席的標準配備樣式。五盔是指五個熱菜，以盔形碗裝盛；四盤是指四個冷盤，以圓磁碟裝盛。四涼五熱擺在八仙桌上，配以白麵饃饃油炸糕，七人圍坐，垂涎欲滴下卻極盡彼此禮讓之能事，一個個“心如猛虎，細嗅薔薇”的模樣，是鐫刻於兒時心底揮不去的鄉愁記憶。

遵從自然平衡的人們，巧用調和蛋白質、脂肪、維生素、纖維素之間的關係，使平淡無奇的澱粉鎖住了肉的肥美，同時把肉製品固有的肥膩做到了很好的把控。美味的蒸肉，從優質的精瘦豬肉開始。要把新鮮的精瘦豬肉切成長約一寸、筷子般粗細的小條。加入紅薯粉快速攪拌，直到化成白色的糊。洗淨的土豆，入鍋煮20分鐘。去皮後，再用餄餎床反覆壓制三次，成為土豆泥。一份蒸肉的誕生，也需要澱粉、調味品、蔥、姜、油、八角、胡椒、胡椒等輔料精確到克。讓所有食材進行攪拌，完美融合。拌好後盛在碗模中。把盛好原材料的碗模放入蒸籠，蓋好籠蓋。 蒸制40分鐘後，取出晾涼。用手蘸取適量的冷清水，再把麵漿表面拍光滑。 把碗模重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘後再轉小火蒸30分鐘。 蒸肉出鍋後靜待冷卻。做好的蒸肉根據自己的喜好，或可蘸醋涼吃，或可切塊熱烹。

即使在今天，在定襄當地，如果想品嚐到正宗的蒸肉，也不是隨時隨地都可以做到的，只有在重大節日或者宴會上才能一享這人間美味，在古代，如果你想嚐到鬆軟爽口，回味無窮的定襄蒸肉，那更是難上加難，因為它曾作為宮廷貢品供皇上享用。在定襄乃至五臺、原平、忻府區一帶的居民均有食用蒸肉的習俗，成為宴席中不可或缺的美食，成為招待客人最好的本地特產。定襄蒸肉之所以在當下能夠遠近聞名，應該是得益於其肉香撲鼻、多食不膩的內在品質，當下的中國人崇尚綠色飲食，早已脫離了少油寡水、以口感肥膩為美的時代，定襄蒸肉有肉香而無肥膩，自然讓人趨之若鶩，還得益於真空包裝技術的大面積應用，使其能夠遠銷各地，聲名遠播。小夥伴們，山西忻州美食“定襄蒸肉”，你吃過嗎？