川北涼粉VS傷心涼粉，涼粉製作方法與調味配料介紹，哪個更好吃？

兩種涼粉工藝特點

攪涼粉

凝固涼粉

刮涼粉條

同屬澱粉類打熟芡加川味調配法制作而成

川北涼粉介紹以及製作

川北家常涼粉

川北涼粉

川北涼粉

首先宣告本文所述是菜名不是品牌。川北涼粉起源於四川背部的南充，距今有九十多年曆史，原本是四川農家小吃，後以獨特的川北派烹飪調味法，使其口感複合、豉香麻辣爽口、以紅油味為特點。豌豆粉選用新鮮白豌豆，去雜去皮，井水浸泡後再用石磨推磨成豆漿，之後用紗布過濾，沉澱一段時間之後用麻布吊成沱，再次加入井水調成粉漿，另一鍋裡將井水燒開，最後就是攪涼粉勾芡，攪粉勾芡過程中要使勁攪拌，讓粉漿完全充分的在燒開的鍋裡散開來達到熟、透、濃的目的，最後攪成漿糊漿狀態，倒入盆子裡自然晾冷凝固。吃的時候切成塊狀、條狀都可以。川北涼粉的出名要靠過去的嘉陵江航運，那時候川北一代的交通運輸、人口流動主要就是靠嘉陵江，川北涼粉就是在渡口碼頭搭棚或者挑擔擔賣涼粉，船柺子、過路客很多都會選擇吃一碗涼粉喝一碗醪糟再趕路，所以川北涼粉是透過嘉陵江的過往才大名在外的。與其說川北涼粉是南充文化的一個縮影還不如說川北涼粉是嘉陵江文化的縮影，確實現在很少有人知道這些過往歷史。

川北涼粉的調味配料

調料

紅油、豆豉油、花椒麵、白糖、胡椒麵、味精、蔥花、紅醬油、蒜蓉、花生碎、鹽

傷心涼粉介紹以及製作

傷心涼粉

傷心涼粉

傷心涼粉

傷心涼粉源於資陽，文明於成都洛帶古鎮，傳說的版本很多，與川北涼粉非常相似，距今也有上百年曆史，如今在成都各大經典比較多。傷心涼粉的稱呼顧名思義就是傷心，“辣的傷心”且做的也“傷心”，味型方面極端鮮辣，別具一格，特別吃辣的人讚口不絕，部分人還是不敢恭維。傷心涼粉的製作與川北涼粉不同，主要選用土豆粉、大米粉製作出來的顏色微黃，也有用豌豆粉的，製作工藝與川北涼粉大致相同，吃傷心涼粉就是吃口味，要突出麻、辣、香、脆，自然調料不可少用。

傷心涼粉的調味配料

紅油、花椒麵、白糖、鹽、胡椒麵、味精、雞精、香菜、蔥花、蒜泥、白醬油、醋、花生碎、鮮椒小米辣

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