南昌炒粉，南昌人念念不忘的家鄉味道

江西，自古以來就是魚米之鄉，盛產大米，所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌，人們更鐘愛將米粉炒了來吃，是為久負盛名的南昌炒粉。在南昌，炒粉是人們的心頭之愛，更是每一個南昌人不管身在何方都念念不忘的家鄉味道。

老南昌人，早起一碗粉一碗湯，雷打不動，在南昌有著這麼一句話：不吃南昌米粉和瓦罐湯枉為江西人，來了南昌不吃粉和湯等於沒來過江西南昌。

久負盛名的南昌炒粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。將粉放入油鍋裡透過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作。

主料：南昌米粉5兩

輔料：雞蛋2個 肉絲1兩 綠豆芽1兩 鹽3克 雞精2克 辣椒粉5克 老抽5克

南昌炒粉的做法步驟

1。 南昌米粉1斤，將1斤米粉下入盆內，倒入8斤開水，靜泡30分鐘；

2。 30分鐘後，將泡好的米粉倒入漏筐中濾水，倒入1盆冷水，沖涼，清洗乾淨後濾水，再次倒入1盆冷水，沖涼，清洗乾淨後濾水；

3。 清洗後的米粉，抖 散，把表面的水分抖掉，加1勺豬油，拌均，拌均後，放入通風口40分鐘，吹乾米粉表面水份，米粉表面風乾後分份，每份5兩（1斤幹米粉可發2。4斤）；

4。 熱鍋，冷油，倒入2個打散的雞蛋，一邊炒一邊用鍋鏟搗碎，雞蛋炒熟搗碎後，關小火，下入綠豆芽1兩，肉絲1兩（肉絲切好後，用油拌均，防止粘連），下入發好的米粉5兩，加入鹽3克，雞精2克，下入辣椒粉5克，老抽5克；

5。 轉大火，一起炒均，當肉絲炒熟，米粉炒香後撒入適量蔥花，再次翻炒均勻，翻炒均勻後即可起鍋；

這樣做出來的南昌炒粉好吃又勁道，而且自己在家就能做，吃的乾淨、放心