紫薇食府之24節氣 | 過年就要“全家福”，還記得守在爐子旁和媽媽一起做的蛋餃嗎？

借古人智慧，育中華未來

時光不等日和月

大寒歲底盼團圓

大寒

我們迎來了一年中最冷的時光

也迎來了一年中最暖的節日——春節

一家團圓，成為大寒節氣的主旋律

每個人都回到了家庭時光

有美食佳餚相伴，有親朋好友在側

過年的餐桌是記憶中最暖心的所在

對上海人而言，哪怕大魚大肉吃得再多

一道丨全家福丨一定是必不可少的

形似元寶的蛋餃，鮮暖的湯和熱騰的菜

一整年的美好祝福，似乎都在這裡了

薇府食坊

——-大寒招牌菜——-

丨全家福丨

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大寒是一年中最後一個節氣，此時世間萬物一片肅殺，天寒地凍惹人發抖。冬將盡，春欲始，錦鯉尋梅遊子歸。最好不過共享一道熱氣騰騰的美食，在熱氣騰騰中，胃踏實了，心更暖了。

——食材——

雞蛋/蝦/豬肉/鹹草雞/肉皮

燻魚/鵪鶉蛋/雞/粉絲/大白菜

蔥/姜/料酒/蠔油/生抽/橄欖油/鹽/豬油

——具體步驟——

食材準備：

1）粉絲溫水泡發備用；

2）豬肉切塊剁成肉糜，加入一個雞蛋、蔥薑末、鹽、料酒、生抽、橄欖油調味攪拌均勻；

3）取適量雞蛋打成蛋液，用力攪拌均勻；

主要製作：蛋餃

4）開小火，用一塊小肥肉或豬油在大勺內塗一圈，再倒入一勺蛋液，逆時針輕輕轉一圈，使蛋液均勻鋪滿勺子形成圓形蛋皮；

5）在蛋皮中央放入一小勺肉餡，待蛋皮邊緣略翹起後用筷子慢慢將蛋皮一折為二，兩面合攏完全包蓋住肉餡，稍微輕壓封口形成餃子狀；

6）翻個身再烘一下，依次完成所有蛋餃；

燒煮：

7）準備一口大小適中的鍋，先放入大白菜，再鋪上肉皮，將燻魚、雞、蛋餃、鵪鶉蛋、粉絲依次碼放整齊，擺好造型。注入高湯，燒煮約30分鐘，調味出鍋即可。

——薇府食坊大廚建議——

1）全家福堪稱江浙一帶年夜飯的標配，不僅好吃好看還有好寓意，一家人就要團團圓圓齊齊整整才好。一鍋全家福中可以包含萬千食材，比如各式丸子、豬皮、肉食、燻魚、小海鮮都可以。高湯可以用整雞、雞骨或豬骨提前熬製，如果沒有的話，也可以選用各式濃湯寶或湯塊替代；

2）製作全家福，食材的擺放順序大有講究，一般用蔬菜墊底，再放上粉絲和肉皮。粉絲容易粘底，切記不要放在鍋底。把配菜依次擺成一個圓形，在中間放入蛋餃或其他食材，造型好看，寓意也吉祥，色香味俱全；

3）蛋餃可以單吃，但最常被用作配菜，蒸、煮、燒、燙，都可以，簡單方便。藉助家裡的大勺，就能做出造型好看的蛋餃。做蛋餃過程中，注意在勺子內塗層豬油可以防止粘鍋，還可在蛋液中加入一點油防止蛋皮粘勺。

——愛蓮媽媽小叮囑——

1）大寒時節，正值“冬藏”轉“春生”之際，飲食上父母可考慮季節變換，給孩子多吃溫性和黃綠色的蔬菜，如油菜、菠菜、胡蘿蔔等。切忌生冷、燥熱類食物，宜多食有健脾消滯功效的食物，如山楂、山藥、柚子等；

2）作為“臘月”中的最後一個節氣，雖是農閒時節，但大寒時節家家都在“忙”——忙過年，此即“大寒迎年”的風俗。此時民間會有一系列活動，包括“食糯”、“喝粥”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“蒸供”、“趕婚”、“趕集”、“洗浴”等等。父母不妨在工作之餘和孩子一起體驗這些習俗，讓年味濃起來；

3）上海人吃蛋餃的傳統由來已久，早在上世紀二三十年代，張愛玲就在小說《半生緣》裡提到：“餃子、蛋餃都是元寶。”蛋餃不但味道鮮美，而且因為顏色金黃，非常喜慶，形如元寶，寓意招財進寶，自然是春節裡最受歡迎的。

人們對蛋餃的惦念不僅僅在於味道，還在於做蛋餃的樂趣。老一輩上海人都習慣純手工製作蛋餃，一個長柄鐵勺、鋁勺或者不鏽鋼勺就能做出美味的蛋餃，技藝嫻熟者還能直接用普通搪瓷勺和平底鍋做蛋餃，儼然隱藏在凡塵俗世裡的高手。

70後80後的朋友肯定不會忘記，這是總會圍在做蛋餃的長輩身邊。幫忙倒在其次，其實就是在等待長輩“失手”，蛋皮做破了，就能乘機吃上破了的蛋皮，一個破蛋皮帶來的愉悅是如今再多的大魚大肉都無法比擬的。而它和著一鍋全家福上桌時，蛋餃鼓脹飽滿，顏色燦黃，正體葷素齊聚，磊落分明~

親朋好友們就這樣圍鍋而坐，心照不宣地遵守由上吃到下的秩序，一層一層消滅鍋裡的食物。那充實的口感，一如和家人在一起般，令人感到滿足。大寒時節，和孩子們一起，用最平凡的方式，做道最圓滿的全家福吧！如果你學會了，別忘記分享給更多的爸爸媽媽哦！

——愛蓮媽媽的心聲——

飲食與健康是幼兒生命教育中不可或缺的一環，也是紫薇多彩生命教育課程中非常重要的一部分。

▲參與薇府食坊錄製的紫薇老師們

早在教育部提出“校長陪餐制”之前，愛蓮媽媽就積極探索相關制度，每天試吃幼兒餐食。基於對健康飲食的重視，紫薇的《3至6歲幼兒早餐行為與家庭影響因素的研究》也成為2017年區級規劃課題，其課題研究成果也透過講座形式與家長分享。

在愛蓮媽媽的帶領下，上海紫薇實驗幼兒園在幼兒飲食方面頗具話語權。我們透過長期科學的研究，從制定幼兒飲食方案、食材選擇、烹飪製作、色香味考核、安全試菜等方面，有著豐富的探索和經驗。

此次由紫薇實驗幼兒園定製的短影片“薇府食坊”，正是以“二十四節氣吃什麼好”為話題，給幼兒飲食提供新思路和新方法，讓幼兒食在用心，食在健康。

全，完整；家，歸宿；福，幸福

一道全家福，菜和湯絕妙的融合

細細品一口，燻魚的酥軟柔韌

雞肉的細膩鮮香，鵪鶉蛋的粉糯清香

蔬菜的脆嫩清新，蛋餃的醇厚順滑

伴隨著營養豐富的高湯，簡直絕妙無雙

各種食材既融於一鍋，又獨立成體

你可以品味到任何一種食材的香氣

同時又能品嚐到一種融合的鮮醇香

正如它的名字丨全家福丨一般

我們各自努力向上又彼此支撐前行

最終匯成一個團圓美滿，幸福如意的家

薇府食坊向大家拜年啦

祝願新的一年，萬事如意，闔家幸福

趕快和家人一起提前做起來吧

歡迎在留言區，分享你的實踐感受~

作者：紫薇實驗幼兒園

原標題：《紫薇食府之24節氣 | 過年就要“全家福”，還記得守在爐子旁和媽媽一起做的蛋餃嗎？》

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