煎魚時,直接下鍋就錯了,記住"6點",煎出的魚完整香酥不破皮!

如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的文章奉獻給您！

魚肉含有優質的魚精蛋白，而且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，富含多種優質氨基酸，容易被人體吸收，是優質的蛋白質來源。因此，不管是重要家席，還是人們在家聚餐，都離不開魚菜的身影；很多人喜歡吃魚，也有很多人喜歡在家做魚。製作魚菜，最重要的烹飪方法就是“煎”，不管是直接煎魚，還是紅燒、醬燜，都離不開“煎”魚。

煎過之後的魚肉特別緊實，紅燒或醬燜出來的魚肉更鮮美。可是，這煎魚可需要一定的基本功，稍不留神就會把魚煎碎，影響菜品品相。煎魚時，直接下鍋是大忌，做對“6點”，煎出的魚香酥完整不破皮：

煎魚最怕有水，哪怕幾滴水，煎魚時也會“濺油破皮”；因此，煎魚不破皮首先要保證魚身魚腹內無水，表面乾燥。今天，就以煎黃花魚為例：煎黃花魚時，一般會有一個前期醃製去腥的過程，為了更好地去除黃魚魚肉的腥味，都會調入少量料酒。在黃魚魚肉醃製的過程中，在鹽的作用下，黃魚魚肉也會滲出一定量水分。因為，在煎黃魚前，一定要用廚房紙或棉巾把魚身表面、魚腹內的水分吸乾，保證無水分殘留。

如果是紅燒或直接煎魚時，在魚身表面拍薄粉可有效防止煎魚破皮。給黃花魚魚身表面拍薄澱粉或麵粉時，一定不能太厚了，薄薄一層就行了，隱隱約約能看出來就行。拍粉後，黃花魚魚身表面粘掛的這一薄層面粉或澱粉，可以進一步吸收魚身表面的殘留水分，也更容易在熱油的作用下形成小焦殼，保持黃魚魚身表面完整，煎魚時就不容易破皮了。

用一片生薑擦拭鍋面，是防止煎魚破皮的小妙招。煎魚前，切一片姜，反覆把鐵鍋鍋面擦拭幾遍，這樣就相當於在鐵鍋鍋面形成了一層“不粘層”。下入魚之後，煎魚時就不容易破皮了。

這第四個小竅門就是在油內撒少量食鹽，可以起到不錯的防止煎魚破皮的作用。鐵鍋內倒入適量植物油，反覆晃動鍋體，把鐵鍋鍋面滋潤通透了。捏一小撮食鹽，均勻撒入油內，切記不用多，一丁點就行，就能起到很好的防止煎魚破皮的作用。

如果前面幾點是小竅門、小妙招的話，那煎魚時“熱鍋熱油”就是防止煎魚破皮的核心技術，也是煎魚防破皮的重中之重。先把鐵鍋空鍋上灶，燒熱鐵鍋鍋體，倒入適量植物油，油溫燒至六七成熱，看到微微有油煙冒起。這時，才可以把魚下入鐵鍋進行煎制。

煎魚時，下入魚之後，切記別隨便翻動，這點很關鍵。如果魚身表面還沒有煎到火候，就隨便翻面，沒有凝固的魚皮就會隨之脫落，煎出的魚身表面就會殘破不堪。一定要煎至一側魚身表面金黃，形成一層小焦殼，才能翻面煎制另一面。

煎魚時，直接下鍋就錯了，記住“6點”，煎出的魚完整香酥不破皮。朋友們還有哪些防止煎魚破皮的小妙招嗎？歡迎您積極留言評論。

如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

想了解更多精彩內容，快來關注

杜銳美食