乾鍋菜花：香辣過癮、焦香爽脆，超級下飯

乾鍋菜想要炒出餐館那種焦香爽脆又入味，也是有技巧的。菜花提前焯一下水，然後迅速撈出過冷水，這樣能保持菜花爽脆的口感。要選擇肥瘦相間的五花肉，先把五花肉煸出油脂來，然後藉助五花肉煸出來的油來炒菜花，放入菜花後就要大火快炒，這樣煸炒出來的菜花會很香。

▲

收藏本菜譜

乾鍋菜花

圖文 |

不願下樓的貓

菜花

400g

五花肉

200g

線椒

2個

香蔥

30g

姜

10g

小米辣

5個

大蒜

10g

花生油

10ml

郫縣豆瓣醬

30g

白糖

2g

1。 首先我們要準備好製作這道【乾鍋菜花】需要用到的所有食材：新鮮菜花一朵、五花肉一塊、線椒2個、香蔥30g、姜10g、小米辣5個、大蒜10g。

2。 用小刀沿著菜花柄將菜花分成小朵，用水清洗乾淨。湯鍋中加上適量清水大火燒開，滴入幾滴油撒入少量鹽，倒入菜花焯水1分鐘後立即撈出，放入冷水中浸泡一下，然後撈出瀝乾水分備用。

3。 香蔥洗淨後切成段、姜蒜切成片、線椒和小米辣洗淨後切成辣椒圈備用。

4。 五花肉洗乾淨後瀝乾水分，放到案板上用刀切成薄厚均勻的肉片。

5。 炒鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入少量花生油，油溫三成熱的時候下入切好的五花肉片，小火慢慢煸出五花肉裡的油脂。直至五花肉片邊緣翹起，變得略微焦黃色。然後下入辣椒圈、薑片、蒜片、蔥段和郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。

6。 然後倒入菜花快速翻炒一下，因為菜花之前已經焯過水了，就不用炒太久了。

7。 炒至花菜邊緣略微有一點點焦時加一點糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。香辣過癮，好吃下飯的乾鍋菜花就做好了。

小竅門：

1、菜花焯水的時間不要太長，焯完立即撈出過冷水，這樣能保持菜花脆脆的口感，焯水主要是為了去除菜花中不容易清洗乾淨的蟲卵。

2、五花肉要選肥瘦相間那種，喜歡吃肉就多放一些，不喜歡就少放點肉。

3、如果吃不了太辣的話，可以根據自己的口味減少辣椒和郫縣豆瓣的用量，或是不放辣椒。

4、豆瓣醬味道很鹹，基本

上不用再放鹽了，也可以提前嚐嚐味道，再酌情加鹽。

5、最後出鍋前少加一點白糖能夠提鮮，改善菜品口感。

●

●

●

~~ By 不願下樓的貓

~~

●

●

●

~~ 菜譜

推薦 ~~

咬上一口，滿嘴噴香的炸丸子！

超級簡單的網紅烤牛奶做法～

糖水

/

南瓜

/

銀耳羹

/

白菜

/

雞翅

/

土豆

五花肉

/

餃子

/

蘿蔔

/

奶茶

/

茭白

/

鯽魚

粉蒸肉

/

拔絲紅薯

/

下飯菜

/

養顏湯

/

啤酒鴨

我所有的朋友都是吃貨

♥♥♥