一次發酵的水光肌饅頭，省時省力，百分百成功，南方人最喜歡

北方人以麵食為主，他們似乎天生就精通各種麵食，蒸饅頭做包子烙煎餅，沒有北方人不會的！但是對於南方人來說，能簡單的發個面、蒸個饅頭就已經可以打敗百分之九十的人了！

對於從小吃米飯長大的南方人來說，看似最簡單不過的白饅頭，要想做好真的不容易，而且蒸一次饅頭動輒幾個小時就過去了，作為上班族，美美經常半夜起來蒸饅頭，那架勢，攪的一家人都睡不好覺哈哈哈。饅頭需要發酵，比煎餅要複雜和嚴格一些，從開始準備材料、和麵，一發、二發和中間的醒發，沒有幾個小時真的做不下來，更何況冬天的溫度低，沒有暖氣的南方，發酵時間會更長。

如此長時間的折騰，蒸出來的饅頭還會狀況百出，夏天不小心會發酵過度，冬季搞不好會發斷筋，蒸的時候不長個，出爐會塌腰等等等等。小小的饅頭，真的是要將南方人的耐心要哦磨光了！

也許是快過年了，最近很多同事跟我打聽怎麼蒸饅頭，正好週末要準備一週的早餐，於是美美特意拍了幾張圖片，給大家講講我最愛用的一次性發酵方法做的饅頭，採用一次性發酵的方法做饅頭，不光是節省時間，饅頭裡面的組織也特別漂亮，柔軟程度絕對不比兩次發酵的差，蒸出來的饅頭蓬鬆又漂亮，絕對不會存在塌腰不長個的情況！

饅頭加點它，個個都是水光肌！對面板特別好，冬天吃它最適合！

學會了這個方法，不會做麵食的南方人也能輕鬆蒸出一鍋胖乎乎的水光肌奶香大饅頭！豬油沒有的話可以不加，不過不加就沒有那麼光亮，但是表面還是平整的。

一次發酵的奶香饅頭，省時省力，不會出現因為排氣不完全而產生大小不一的空洞情況，做出來的饅頭組織更好，百分百成功，南方朋友肯定會喜歡！北方朋友也可以試試哦！

【一發水光肌奶香饅頭】

主料 麵粉400克 羊奶200克 白糖20克

輔料 酵母3克 奶粉20克 豬油5克

做法：

麵粉倒入盆中，加入白糖和酵母粉。

加入羊奶粉（奶粉可以不加，用等量的麵粉代替，不過加入奶粉奶味會更濃郁些）年後我做饅頭之類，我喜歡用羊奶粉，粉質細膩不上火。

再放羊奶和豬油，（由於麵粉吸水性不一樣，羊奶（液體）留出10克左右）我用的是新良的麵粉，跟水大約是2：1的比例剛剛好。一邊加液體，一邊用筷子拌成絮狀。

拌至無干粉顆粒的狀態時，就可以開始揉麵了，揉麵的時候像洗衣服一樣搓出去，用手掌根的力量，直到麵糰光滑，饅頭能不能光滑關鍵在揉麵這一步，如果面揉不到位，表面不光滑，造型再好看也會落分。

揉大概10分鐘的樣子就能到這個狀態，如果要求高一點的可以再揉一會，揉得越好，麵糰的延展性會越好，蒸出來的饅頭表面越光滑，呈現水光肌一樣的狀態。

切開看看，切口光滑且沒有氣孔，那你的麵糰就揉好了。

400克的面我分成兩份，繼續揉幾下稍稍整理一下，搓成你想要的圓柱體長條狀。用刀切掉兩頭，平均分成幾段，大小自己定，不建議切的太窄，要不然醒發之後蒸出來可能立不住東倒西歪的，切的時候一定要快，準，狠，一刀下去。

蒸扳上鋪上油紙，切好的饅頭劑子放蒸籠上，留出間距，醒發會膨脹，蒸的時候也會膨脹，所以距離要稍微寬一點，不然到時候擠一起了。

蓋上蓋子，將水溫加熱到30度左右，發酵20分鐘左右，饅頭坯子明顯變大，用手拿起一個掂一掂，明顯覺得輕飄飄的就表示發酵好了，開火，水開後蒸10分鐘，關火後燜3分鐘即可。

鬆軟的奶香饅頭就可以出鍋啦，這樣小小的個頭，孩子特別喜歡，兩口一個，一口氣能吃一大盤。趁饅頭還稍微留有餘溫的時候，裝入保鮮袋密封儲存，放涼了也依舊柔軟哦！內部組織細膩無大氣孔，按步驟來，你也可以做出好看又好吃的水光肌饅頭。

饅頭做的好不好，全在揉麵這一步，面揉到位了，怎麼做都不會失敗。

發酵時間僅供參考，南方室內溫度低，用溫水來幫助發酵，這個方法非常好，保持發酵環境的溼度和溫度，比夏天室溫發酵出來的狀態更漂亮，所以現在我做麵食，不管夏天還是冬天，我都是採用溫水發酵的方法。

豬油也可以不加，但是加了豬油的話，饅頭表面更光滑油亮，同時還帶著帶帶的香味。豬油有潤燥、解毒的作用，冬天氣候乾燥，吃點豬油對面板特別好。