豆腐乳別再買著吃了！外婆教你秘製黴豆腐，這樣做簡單又美味

豆腐乳在很多農村地區也叫黴豆腐。小時候經常看見外婆自己在家做黴豆腐，當時看見豆腐發黴長毛的樣子只覺得噁心，後來豆腐乳做好後不知道那就是用長毛的豆腐做的，因為聞起來覺得很香，就拿來當作下飯菜，沒想到吃起來竟覺得異常的好吃！後來再看外婆做腐乳的時候也不那麼抗拒了！

現在自己每年都要做一小罈子豆腐乳，不僅比外面賣的腐乳好，而是可以按著自己的口味醃製。譬如我愛吃辣味的，就可以在製作時多放辣椒。自家在家做豆腐乳注意幾個技巧，一樣能做出味道鮮美、回味無窮的豆腐乳。

第一個技巧

就是材料：做腐乳用的老豆腐，最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。

第二個技巧

是乳黴菌：做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌變成更多的氨基酸營養物質，這些都是人體必需的好東西。

既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：攝氏20-37度的溫度。潮溼的小環境。乾淨無汙染。

把老豆腐切小塊放在蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽臺上讓它發酵，大概10天左右豆腐開始臭了，上面有紅色的粘粘的酵母並能拉出絲來，就是發酵完成了。

這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有溼度（空氣乾燥的地區，很容易豆腐外表幹僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。

第三個技巧

就是醃製：豆腐發酵好了，要按以下步驟醃製裝壇：

1、準備一碗白酒，幹辣椒和鹽按3：2的比例拌好。

2、用筷子或手拿豆腐塊，每塊豆腐都在白酒裡打個滾，全部浸透白酒。

3、浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽裡，全部滾滿辣椒鹽。

4、直到豆腐都均勻的裹滿了辣椒和鹽，夾起來整齊地碼入瓶子裡，往瓶中再倒一點白酒。倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，放油的目的是為了防止黴變，當然不放油也可以，不過儲存日期可能會縮短。蓋緊蓋子，放置個閒地方別動它了。

讓豆腐醃一週左右就可以吃了，一週後豆腐已經醃製好了，可以夾起來享用了，吃的時候可以再倒上一點香油，這樣更美味。中途別翻動，罈子別挪動，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。自己做的豆腐乳美味健康，沒有任何新增劑！

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