時鮮的蕨菜，這樣炒風味贊！

蕨菜為什麼吃起來是苦的

我童年在農村長大，對野菜有著很深的情懷，而今正值春季，蕨菜的做法與吃法多樣，而用蕨菜和韭苔與臘肉相搭是我常做的家常菜。

蕨菜

蕨菜有苦澀味，焯水有一定的技巧，只有去除了這種澀味後，吃起來才有香味、爽脆。今天

鄧小二後

廚就在自已的廚房分享這道家常菜的做法。

所需食材：蕨菜、臘肉、韭苔、紅辣椒、豆豉、生薑、生抽、澱粉、食鹽。

先備料：臘肉在使用前先用溫水浸泡一個小時左右，一可去除表面的灰塵，也可讓其更加軟化。然後取一鍋放入清水，將泡好的臘肉隔水清蒸至熟，取出切片：

臘肉切片

臘肉切好後裝盤備用。蕨菜洗淨，切段，要用清水儘可能多洗幾道，因蕨菜自身帶有細毛，只有在儘可能去除後的情況下再進行下一步加工――焯水。焯水之前先準備一碗冰水備用。同時取一鍋將蕨萊放入鍋中開火焯水，完成後撈出儘快放入備好的冰水當中，需要浸泡半個小時，這樣就可以去除蕨菜們苦澀味了：

冰水浸泡

韭苔首先切去尾端較老的部分，也切段洗乾淨備用：

韭苔切段

接著大火熱鍋起油，將切成圈的紅辣椒，生薑，豆豉放入油鍋中爆香：

爆香

倒入切好的臘肉片，煸炒到臘肉邊緣成金黃色，加入一些料酒增香。接著倒入加工好的韭苔

快

速翻炒，因為韭苔易熟，必須後放且快速翻炒，然後撒入少許澱粉、食鹽、生抽、白糖進行調味。一道美味的家常小菜就可以出鍋了，非常的下飯，朋友們，您學會了嗎！

蕨菜在炒之前必須焯水，可以有效去除草酸，冰水浸泡可以減少本身自帶的苦澀味，而且吃起來更加爽脆！