教你陝北名吃“羊雜”的做法，自己在家爆炒一盆，看得我流口水

羊雜怎麼吃怎麼做

不知道看小編文章的有沒有咱們陝北的老鄉，說起陝北，就不得不提一下咱們陝北的名吃“羊雜”，羊雜的做法有很多，有羊雜燴麵，羊雜碎，羊雜湯，今天小編都不交這些，今天小編交大家做一道燒羊雜！羊雜有很多功效，羊雜可以健脾和胃、養肝明目、補氣養血的，特別是在我國北方和西部地區，很多牧民用羊雜充肌，而且羊雜能活血，就可以為牧民們抵抗寒冷，是牧民們很喜歡的一種食物。但是小編必須要提醒大家，羊雜雖好但是不能一次吃太多，尤其是膽固醇高的人更是要少吃，好啦，下面就跟小編學起來吧！

燒羊雜

By 江城潮爸

配料：

羊雜 約250克、蒜 適量、香菜 適量、精鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、白糖 適量、十三香 適量、老抽 適量、生抽 適量、醋 適量

烹飪步驟：

1。首先，您買回來的羊雜最好是商戶已經提前處理好的（自己在家收拾相對費勁些，如果不會，可以私信諮詢潮爸），也就是說焯過第一遍水的，這樣的羊雜就可以直接改刀切小塊兒，然後咱繼續看流程。 這種就是超市買回來已經初步處理過，並且已經切成小段的羊雜。溫水洗淨後，咱先給它放到沸水裡焯燙兩分鐘，焯的時候加幾滴料酒去腥，也可以加點八角、大料啥的，總之目的就是兩個：一去油膩、二去腥羶。焯好之後撈起瀝乾水備用。

2。第二步重點是炒羊雜。先把鍋燒到足夠熱，轉小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和幹辣椒絲一起煸香。這個過程也可以是靈活的，比如調料方面您覺得不夠重口，可以增量（下圖1）； 小料煸香後將羊雜入鍋快速翻炒，此時可將火力調為中火，翻炒幾下馬上加入適量料酒烹香，這也是去腥羶味兒的重要步驟。

3。接下來繼續增加調味兒料：如下圖1所示，加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待調料炒勻後，加一點點的水進去轉成大火燒製（下圖2）。並且可以根據個人口感不同，加入少許鹽或生抽（圖3），保持大火燒1-2分鐘，再加幾根大蒜根進去炒軟，此時羊雜已基本燒入味兒了。

4。出鍋前有兩個重要細節您注意看：一是羊雜畢竟味道比較腥羶，所以多加點香菜段是很有必要的，最最重要的是下圖2中的那勺醋，這個在關火之後、裝盤前，沿鍋邊烹一點，快速掂炒兩下，除了能夠去腥、增香，還能解油膩噢！切記！

烹飪小貼士：

羊雜的好處

1、驅寒

羊雜及羊內臟，在中醫上屬於性溫的食物，有一定的燥熱之氣，再加上羊雜湯中加入的生薑、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性質溫熱的辛香調味料，燥熱之氣更重，可以很好的驅寒暖身，適合冬季食用。

2、健脾胃

羊雜湯中蛋白質含量較高，食用有一定的促進胃粘膜健康的作用。再加上羊雜各部位性溫的性質，對於脾胃虛寒的人群有很好的緩解作用，有強健脾胃，增強脾胃功能的作用。

3、補充營養

羊雜湯中蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等含量豐富，有時還會加入粉條之類的富含澱粉的食物，整個湯的營養相當豐富，食用有補充營養的作用，適合體質瘦弱的人群食用。

4、開胃助消化

By 江城潮爸

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