百城百藝 舌尖上的非遺｜順德雙皮奶用水牛奶做好吃，還是花牛奶？

圖片來自新華網

俗話說，吃在廣東，廚出鳳城。而這個“廚出鳳城”的鳳城即是“烹飪之鄉”“粵菜之源”的廣東省佛山市順德區。順德美食來自民間，它的風味小吃種類繁多，簡樸純正。

說起順德雙皮奶，它一定是最能代表順德“原汁原味”的菜系之一了。據說，雙皮奶是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。順德雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁。除了選用的牛奶產自本地水牛，店家更不隨波逐流，堅持著傳統制作流程，只為保留最古早的風味。

順德的雙皮奶可謂是原汁原味，其狀如膏，其色潔白，是廣東人最愛的甜品之一。做一碗正宗的順德雙皮奶，最關鍵的是兩張奶皮：上皮甘甜，下皮香滑。雙皮奶的奶一定要選水牛奶，因為水牛奶是純白色的，花牛奶是有點偏黃的。而且，水牛奶的口感也比花牛奶要清甜一點，含有較高的脂肪和蛋白質，奶皮也更加厚實。把煮開的水牛奶裝碗，等奶冷卻。在這個過程中，水牛奶的脂肪會往上浮，而形成表面的第一層奶皮；然後把水牛奶倒出來，把奶皮留在碗底，第一層皮就做好了。第二層奶皮最傳統的方式是用蛋清凝固，一般是一進水牛奶兩個蛋清，蛋清太多會硬，少了又不能凝固，加一點白糖，因為糖能讓雙皮奶更加香甜可口，攪拌後裝碗蒸20分鐘。

雙皮奶入口香滑，口感細膩，冷熱都可以吃。搭配紅豆、芒果、火龍果等，色香味俱全！

責編

：楊曉君