蔬菜水果這樣清洗才能去農藥，不同蔬果清洗技巧要記牢，確保安全

瓜果蔬菜怎麼消毒

害怕農藥吃下肚，清洗是最基本的方式， 但是要先沖洗、還是先浸泡？步驟如何進行，才能徹底清除農藥？

蔬果怎麼洗最好？是大家都想知道的答案。清洗蔬果的目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外，最重要的是洗掉可能殘留在表皮的農藥，減少營養成分的流失，所以在清洗水果及生鮮蔬菜時，除了去除果皮及外葉、壞葉，用大量的水清洗是最佳減少農藥的方法。

農藥可分為兩種，一種是直接噴灑於作物表面，大部分會被雨水沖掉或被陽光分解。而另一種則是經由植物表面、氣孔、根部吸收，均勻分佈於整株作物，此類農藥大多溶於水，只要以大量流動的水清洗蔬果，就能去除大部分的殘留農藥，能夠吃得安心。

清洗蔬果的技巧

清洗青菜前，要儘量切掉根部，去除壞葉，若是空心菜，還要切掉老梗的部分，甘藍則切出要使用的分量，再剝開葉片，以便清洗。接著，把所有要煮的青菜通通放進一個大水盆，用大量流動的清水沖洗，前2 、3 次洗菜的水，可拿來澆花。沖洗2、3 次後，接著再把水盆裝滿水，用非常細小的水量慢慢溢流，溢流10分鐘蔬菜就很乾淨安全。下鍋前，再把青菜切成適當大小，就能避免部分營養素流失。青菜下鍋後不要蓋蓋子，且鍋中的水量要多一些，才能讓農藥在油水中分解揮發。

另外，清洗蔬菜時要先用手搓揉一下，如果擔心瓜豆類蔬菜農藥殘留，建議可放置在85℃ 至100℃ 的熱水中汆燙或殺青一下再迅速放入冷水，就能去除大部分農藥。葉菜可一片片清洗，蘿蔔、馬鈴薯等根莖類可清洗後去皮，有皮有毛的蔬果可用軟毛刷刷洗。水果若要連皮吃，最好挑農藥不高的來吃，例如櫻桃要徹底洗乾淨再連皮吃，蘋果、梨子、草莓、葡萄、柑橘類，一定要洗乾淨再吃，可用軟毛刷逐顆洗淨，若擔心，可去皮再吃。

7類蔬果清洗技巧

不同種類的蔬果該如何清洗？要點如下：

1、包心白菜、甘藍菜等。先去外葉，再撥開葉片，以流水仔細沖洗。

2、白菜、小白菜等。先將根處切除，把葉片分開仔細沖洗。

3、苦瓜、小黃瓜等。如果要連皮食用，在流水下用軟毛刷輕輕刷洗。另如，果實有凹陷的地方，易沉積農藥，應先切除再衝洗。

4、蘿蔔、馬鈴薯。在流水下用軟刷刷洗，再去皮。

5、菜豆、豌豆、四季豆等。此類蔬菜採收期長，因此農藥殘留率較高，應多清洗。

6、荔枝、柑橘、木瓜等。在流水下用軟毛刷刷洗，再去皮食用。

7、如葡萄、草莓，先置於水下衝一遍，再浸泡數分鐘，最後逐顆沖洗。

遠離農藥、吃進營養

1、別太常喝蔬菜湯、大骨湯

很多人喜歡自己在家熬湯來喝，不過，這觀念須做改變。用蔬菜熬湯會熬出很多硝酸鹽，用動物骨頭熬湯很容易熬出重金屬，喝這些湯反而會危害健康。

2、別再用太熱的鍋炒菜

在冷鍋中放冷油，點火後立即放入青菜略炒，並加入一碗至一碗半的水，翻炒幾下菜變軟就起鍋，不要翻炒太久，以免營養流失。加水拌炒可留住較多食物中的營養素，其次是讓揮發性較高的農藥蒸發，第三可讓殘留在青菜中的農藥、硝酸鹽類溶到水裡。

3、別再用菜汁拌飯

炒青菜產生的菜汁，一定要直接倒掉，不要隨菜盛進盤子來拌飯或重複利用，以免吃進溶到湯汁裡的農藥、硝酸鹽類。