「水產品技術」煮章魚加工工藝流程15步

煮章魚工藝流程

圖源：千圖網會員授權使用

1.解凍

自然解凍至半解凍狀態。

2.清洗

充分洗淨體表雜質及體內臟物。

3.打料

魚：鹽=60kg：1。5kg攪拌 30 分鐘。

4.沖洗

自來水攪拌沖洗15分鐘。出料後用流水沖洗乾淨表面雜質。必要時刷洗吸盤上髒物。

5.切分

去頭→去眼→去牙，再將章魚的八條腿分開。

6.漂燙

用100℃的水漂燙5-6秒鐘。

7.配置醬料

按照要求準確配置醬料。

醬料配比如下：

8.蒸煮，穿竹籤

在醬料中煮95℃ 20分鐘。蒸煮後將章魚腿穿上竹籤。

9.裝袋

腿冷卻後裝袋 500g/ 袋，再加 300g 醬料 / 袋。

10.真空封口

封口平整並離開撕口線1～2cm。袋子無汙染、燙化、傾斜、漏氣等不良現象。

11.殺菌

產品入殺菌庫後，溫度升至95℃，殺菌30分鐘，停止加熱。再開啟冷水閥門噴水降溫。

12.速凍

逐袋擺放到單凍盤上，速凍庫速凍。凍後產品中心溫度達到-18℃以下。

13.金檢

逐袋進行金屬探測。金屬探測器靈敏度：Feφ1。5mm SUSφ3。0mm，每半小時用標準試片對金屬探測器進行一次校驗。

14.裝箱

按照要求裝箱。

15.入庫冷藏

逐箱平行打件，冷藏庫貯存。

提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容採取行動，因此導致的損失，本運營方不負責。如文章涉及侵權或不願我平臺釋出，請聯絡處理。