它是“菜中珍品”，最好在清明節前吃，過了就苦，長高就不能吃

手剝筍是什麼竹種

春天是一個生機勃勃的季節，萬事萬物充滿新意，一片新綠映入眼簾。一場春雨過後，很多植物發芽生長，還有一句形容詞形容生長之快，那就是“如雨後般春筍”，可見人們對春筍的生長速度和生命力極為了解。今天，筆者要為大家介紹一下這雨後的春筍，它不僅可以長成竹子，稱為棟樑之才，還是一種美味佳餚，自古被稱為“菜中珍品”。

在南方的農村，很多農民朋友都有分到自留地和自留山，地用來種水稻或者各種作物，山用來種木材或者毛竹。在筆者家鄉，家家戶戶都有自留山，有的人選擇種杉木，雖然要很多年才能成材，但是杉樹長大以後可以自己蓋房子用，或者賣給木材商也比較值錢，還有的人會選擇種毛竹，因為毛竹不用看管，很容易生長，再加上毛竹的生長速度很快，一年的新竹子就可以砍了賣了，雖然一根成熟的竹子才買到10塊錢一根，但是生長速度之快，經濟價值也很可觀，還有一點考慮的是，竹子的食用價值，不僅春天有春筍吃，到了冬天還有冬筍，吃不完拿去賣，也能新增很多家用。

春筍的生長速度驚人，若不抓住時機，春筍就會變成竹子。春筍一般在第一場春雨過後就開始生長，它們的力量非常大，一個晚上就可以從土裡破土而出，剛冒出的春筍只有一個尖尖角，一天就可以長出10公分，此時正是春筍高速成長的時期，一不留神，春筍就長到了50公分，若是長得太長了，春筍就不可以食用了，因為春筍的食用部分是它的最上端30公分左右。

挖春筍是一項技術活，一鋤頭下去，不能只挖冒出地面的部分，要先挖黃土，從周邊往下深挖個三十公分，這樣才能把筍全部挖出來，一點都不浪費。挖出來的春筍，剝殼也是一項技術活，沒有經驗的人可能會一層一層的用手剝，這樣既費力，又可能把自己的手弄傷。地道的農民，會很熟練的拿菜刀削皮，若是很多，會把一根一根的春筍放到鍋裡煮，然後切開一片片曬乾，做成筍乾。

春筍的吃法也很講究，剛挖出來的春筍，若不用水焯一下，很可能會有一種苦澀感。很多人喜歡用春筍炒肉，一來是考慮到春筍含纖維比較高，吃油很厲害，需要用豬油才能更好吃，另外也考慮到葷素搭配更健康。春筍又脆又香，自古被稱為“菜中珍品”，營養價值極高，含有蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，多食能夠開胃健脾，促進腸胃蠕動，通腸排便，甚至還是一道減肥佳品。

筆者自小挖筍、剝筍、煮筍、曬筍、炒筍、吃筍整個流程都經歷過，在農村，春筍是不值錢的，也是家家戶戶都有的，若有其他營生，春筍一般會讓它長成毛竹，然後一次性砍個三分之二賣，來年又能長出一大片的竹林，可以說竹子的經濟價值是極高的，春筍的食用價值也是極高的。各位朋友，你挖過春筍嗎？你吃過春筍嗎？你們是怎麼做的呢？歡迎留言分享。