怎麼學習手撕麻椒雞的做法?

麻椒雞，麻香皮脆，香嫩可口，油酥不膩，讓人慾罷不能！

麻椒雞，色澤金黃，皮脆肉嫩，麻香不辣，開胃又下飯！

麻椒雞

夏日炎炎，特別容易沒胃口，而滷菜店的手撕麻椒雞就能拯救大家萎靡不振的食慾！

那怎麼學習手撕麻椒雞的做法呢？

下面

滷三國

小編就來帶大家瞭解一下！

一、原料處理

散養三黃雞宰殺清洗乾淨以後，辣椒花椒中加入一定量的料酒，放入雞肚子中，每隻雞灌入辣椒花椒30克左右，然後用鋼針封住雞腹；

二、調皮水

皮水的調法可按照麥芽糖和白醋1：6，如果想要顏色深一些的，麥芽糖的比例可以適當提高麥，調好的皮水均勻地淋在雞身上，然後掛在通風處風乾；

三、油炸上色

雞表皮不粘手時，可以下鍋油炸至上色，具體操作如下：色拉油燒至160到180度左右，下入雞，待雞表皮呈金黃色時撈出；

四、調製滷湯

取一定量的高湯，加入適量精鹽，味精、雞精、香料包一副，小火煮一個小時，關火靜置一天，這樣可以使得香料香味充分溶解於滷水中；

五、滷雞

滷雞時再加入適量鹽，味精、雞精等，然後根據雞的老嫩程度小火浸煮2。5—3個小時，滷好的雞以不破皮還軟爛入味為最佳；

香科包配方:

八角、肉桂、良姜、白芷、草果去籽、陳皮、青花椒、紅花椒、印度辣椒王、當歸、黃芪、山奈、肉蔻、砂仁、甘松、靈香草、丁香5。

學了正宗的麻椒雞，開熟食店四季好經營！