正宗的糖醋蒜的配方是什麼,如何做的好吃入味?

哪有什麼正宗配方，畢竟每個地區做法不盡相同，只要好吃入味！以及對身體健康有益，才是最關鍵的。要想做出最好的糖醋蒜，不僅是在於配方，更是要留意操作細節，才避免出現一些常見的問題，例如：

①貯存期過短，沒有一年半載就變質了。

②糖醋蒜變蔫或者顏色變綠。

③氣味刺鼻和口感酸澀無比。

我剛開始做得時候也是不盡人意，好在如今的網路發達，網上一搜便有成堆的教程，雖說有的是為了博人眼球，騙取流量。不過，還是有些實在人，教的內容是“真材實料”的。當初是在頭條上看到一個大廚介紹的配方，覺得挺可靠的，便收藏了起來。自己動手嘗試做過後，自認蠻好吃的。

糖醋蒜的做法一

【主料】新蒜4斤

【配料】陳醋1斤、白糖400克、鹽150克、生抽400克、白酒100克。

——操作過程——

大蒜必須是剛上市新鮮蒜，醃製的口感才脆嫩，老蒜的話口感差了一大截，跟新蒜是無法比擬的。

第一步則是剝去新蒜的外皮，只留貼蒜肉的那一兩層，能更快更好的入味，還有根部和頭部也要稍微處理下，避免藏有髒物和佔據空間。之後，在清水裡加入一小把鹽，放入大蒜浸泡一天，主要是起到殺菌消毒、去汙、和減少大蒜辛辣味。

2、大蒜瀝乾水分，接著在陽光下曬兩個小時左右，做糖醋蒜不能有生水，否則容易變質。

3、準備熬糖醋汁，先在鍋里加入2斤水，再倒了陳醋、白糖、生抽、鹽，大火燒至沸騰，把調料攪拌融化，即可關火。等待糖醋汁自然涼卻備用。

4、找一個乾淨無油無水的容器，這點不能馬虎了，就像前面所講的的不能有生水，不然會繁殖出細菌導致變質，所以有條件的話，最好是曬乾淨。接著把大蒜放入容器來，倒入涼卻後糖醋汁沒過。

5、冬天氣溫低，直接放在陰涼的地方泡製一個月左右，越久味道越好，還能避免出現亞硝酸鹽過多，對身體健康也好，一舉兩得！如果是夏天，則要放在冰箱裡，才能儲存更長時間。

糖醋蒜做法二

前面的做法雖說味道很好，但是稍微複雜了點，且貯存的時間才半年多，所以不能一次性做得太多了。若是想要更簡單且效果佳的配方，那麼建議你用第二種方法去做，保證在常溫下放個三年都沒問題。

新蒜10斤，剝皮過程同上，但是不用洗和浸泡，直接用1斤鹽抓拌均勻，醃製過夜。

隔天放入乾淨乾燥的罈子裡，倒入陳醋沒過大蒜，大慨是6斤的量，再放入1。5斤的白糖，或者紅糖也行，封口嚴實。放在避免陽光照射的地方，過一個多月後就能享用了。

佘小廚（完）