教你做臘魚,從選魚到晾曬,老方法都教你,做好鹹香入味,臘味足

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導讀：教你做臘魚，從選魚到晾曬，老方法都教你，做好鹹香入味，臘味足

時間過得真快，轉眼間年關將至，在即將過年的這段時間是一個過渡期，是讓大家準備好充足的年貨過節的。不知道大家的年貨都開始準備了沒有，沒有的話要抓緊時間了，尤其是準備臘味這種年貨，沒有做的要快點做，今年冬天冷的比較早，可能之後的溫度會回升，那個時候醃製臘味沒有現在合適，現在剛好是溫度下降的時候，這時候醃製臘味最合適不過了。這時候能醃製的臘味有很多，臘肉、臘魚、臘腸等都是可以醃製的。在這些臘味中，臘魚一定別錯過，臘魚不僅好吃，在過年的時候吃還能討個好彩頭，所以過年一定要備點臘魚。

說起臘魚，可能部分人不會做，部分人做起來有很多問題，比如說用鹽比例是多少、要選用什麼魚，要晾曬多久等等一系列問題，大家被這些問題困擾著，所以都遲遲沒有動手。今天呢我就來幫大家解決這些問題，我來教你們做臘魚，從選魚到晾曬，老方法都教你，做好鹹香入味，臘味足！這個做法是我家用了很多年的老方法，做出來的效果非常好！好啦，下面我就把具體操作步驟分享給你們，感興趣的朋友，一起來看看吧。

【醃製臘魚】

我們需要準備的食材：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒

第一步：製作臘魚時，魚的選擇很重要，做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱。把準備好的魚清洗乾淨，把裡面不能吃的地方都處理掉，再把魚清洗乾淨。洗乾淨後掛在通風的地方晾曬，把表面的水分晾乾；也可以用廚房用紙擦拭乾淨，只要魚身上不留水分即可。

第二步：準備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚15-20克，如果當地的氣溫低於十度，那就用1斤魚15-20克鹽；如果當地的溫度在10度以上，15度以下，要多加一點鹽，一般是1斤魚20-25克鹽；如果是溫度高於15度的地區，不建議醃製，容易發臭。鹽準備好之後，如果喜歡吃原味的醃魚，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。

第三步：要新增香料的，要先把鹽倒進乾燥的鍋中，開大火炒一分鐘，時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來之後關火，把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用。

第四步：等到魚表面的水分完全晾乾後，在魚身上塗抹一層高度白酒，要保證每個地方都塗抹到，也包括魚頭和魚尾哦。在魚身上塗抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長保質期的作用。白酒塗抹完之後，把晾涼的鹽也均勻的塗抹在魚身上，也要每個地方都塗到哦，這樣才能醃製入味。

第五步：等到魚塗抹好之後，把魚放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封醃製5天左右，在醃製的時候，每天早上給魚翻身，把上下的魚進行換位，讓魚醃製的更均勻。等到醃製時間到了，把魚上穿上繩子，掛在陰涼通風的地方進行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽不是很熱，可以放在太陽下晾曬，這樣更快一點。

第六步：等到魚晾曬好了，把魚切成小塊，用保鮮袋密封好放進冰箱儲存。在吃之前，要用清水把魚浸泡一段時間，這樣能讓魚的肉質變軟，減少魚肉的鹹味。如果魚的鹹味很重，那麼就要延長浸泡時間。

教你做臘魚，從選魚到晾曬，老方法都教你，做好鹹香入味，臘味足！這個醃製臘魚的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，做好鮮香味十足，特好吃！