串串火鍋清湯做法以及配方，歡迎收藏

湯串串需要什麼調料

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雖然單獨的清湯鍋底，對於麻辣串串香來說，很少人會點。但鴛鴦鍋，麻辣+清湯，基本上是大多數串串香店的標配鍋底。前段時間有某網友在給小編留言，希望能分享一些串串香清湯的做法及配方。其實，從小編主觀角度來說，清湯鍋底買成品的清湯湯膏，要比自己去配製，方便、省事得多。

畢竟現在是成品湯膏料，成都辣立方餐飲管理有限公司的菌湯膏值得一試，直接按比例加水即可完成兌鍋，不需要做過多的前期材料準備。但既然某些網友有這塊串串香清湯的技術需求，小編還是簡單和大家做個分享，供各位交流參考。以下文件，包括：番茄、三鮮、酸菜和菌湯4種清湯鍋底。做法並非唯一，大家可按配方比例，自行嘗試製作。或對比店內現有清湯味道，結合改良。

高湯熬製：

材料準備：

豬大骨4根雞架2個鯽魚1條老薑100克料酒200克熟豬油200克水50斤

熬製過程：

鯽魚用沙布包好，先把雞架和豬骨焯水。砍成大塊，可以用油把雞架炒一下，鍋里加入200克熟豬油，油溫5成時把雞架倒入翻炒香之後倒入熬湯桶中。在放入豬骨和鯽魚（煎黃），在加入老薑，料酒，水。上灶，開大火把湯衝沸，大火燒至20分鐘左右，然後關至小火熬上3小時候左右就行了。

番茄鍋底參考效果圖

番茄鍋底製作

材料準備：

熟豬油150克番茄100克番茄醬100克薑片25克雞精10克味精5克濃縮雞汁5克鹽20克大蔥段4節高湯4斤左右

製作過程：

鍋裡下入熟豬油，油溫5成時，下入薑片炒香，再下番茄炒翻炒，在加入番茄醬炒翻沙，油色紅亮後，加入高湯，然後在加入雞精，味精，鹽，濃縮雞汁燒開，熬3分鐘即可。

酸菜鍋底參考效果圖

酸菜鍋底製作

材料準備：

熟豬油100克酸菜150克泡椒50克泡姜30克酸蘿蔔50克老薑25克雞精10克味精10克鹽適量胡椒麵5克白醋10克濃縮雞汁10克高湯4斤左右

製作過程：

酸菜剁碎，泡椒泡姜剁碎，老薑切片剁，酸蘿蔔剁碎。鍋裡倒入熟豬油，中火油溫5成時，下入薑片炒香，然後下酸蘿蔔炒香，再下入泡椒泡姜炒香，最後下入酸菜翻炒。炒香之後加入高湯，接著下入雞精，味精，鹽，胡椒，濃縮雞汁大火熬製3分鐘即可。

菌湯鍋底製作

菌湯熬製：

材料準備：

幹香菇250克幹茶樹菇100克幹牛幹菌100克幹松茸50克薑片150克雞架2個

豬大骨3根料酒100克熟豬油250克清水50斤

把雞架和豬骨加入料酒焯水後瀝乾洗淨。再用鍋把熟豬油把薑片炒香加水，燒開然後倒入不鏽鋼桶裡。然後把各種幹菌原料混合後，打成粗顆粒，用紗布包好放入不鏽鋼桶裡，然後加入雞架和豬骨，加入水50斤。接著上火燒開後轉小火熬2小時至菌香味溢位時，關火便得到菌湯。

菌湯鍋底兌制：

材料準備：

鮮茶樹菇100克鮮杏飽菇100克鮮香菇50克蔥節4根枸杞10顆大棗4顆鹽

適量雞精10克味精5克胡椒麵2克濃縮菌菇汁5克薑片4片菌湯4斤左右

製作過程：

鍋內放入薑片，加入鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、鮮香菇，再加入鹽、雞精、味精，濃縮菌菇汁，胡椒麵和熬好的菌湯，再在湯麵上撒上蔥節、枸杞和大棗。鍋底裡還可以加入（煮熟的排骨，母雞，鴨）。

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