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冬天,沒有比這一頓羊肉火鍋更受歡迎了,另一個湯底估計你沒嘗過

由 可可的美食生活 發表于 農業2021-12-08

簡介20多年前出差重慶的同事告訴我:重慶人的火鍋鍋底是不洗不換的,人家叫老湯,新來的客人只點了食材燙下去吃就行了,聽得我匪夷所思

舟山牛先生火鍋有羊肉嗎

冬天,沒有比這一頓羊肉火鍋更受歡迎了,另一個湯底估計你沒嘗過

冬天,大概沒有一家人是不吃火鍋的吧,簡單、方便、好吃、暖和,北方人的銅爐火鍋,四川人的麻辣九宮格,潮汕人的牛肉火鍋,各有特點。江浙一帶吃火鍋就少,酒席上最後會上一個暖鍋,裡面放粉絲、肉圓、蛋餃,但是沒有一桌菜都是燙火鍋的。這幾年隨著各種火鍋店開遍大江南北,年輕人越來越接受火鍋這種形式了。20多年前出差重慶的同事告訴我:重慶人的火鍋鍋底是不洗不換的,人家叫老湯,新來的客人只點了食材燙下去吃就行了,聽得我匪夷所思;她還告訴我:四川人冬天只吃火鍋,一家人那鍋底也是不洗的,每天晚上回到家加熱一下,再燙一點新的食材下去就是一餐飯了。不知道她說的是不是真的,反正現在人不太可能接受口水鍋底了吧。

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我們家現在也經常吃火鍋,特意買了一個鴛鴦鍋,一個是清湯,一個是麻辣,反正最後都吃清湯那邊了,麻辣的只能解解饞,略燙一點食材進去。麻辣鍋底現在有現成的鍋底調料賣,一塊我們可以分好幾餐,因為實在太辣太油了。說到底還是寧波人的口味,那麼今天我就為大家來分享一下我家吃火鍋的兩個湯底,十來個菜,基本上葷素搭配都均衡,一家三口吃完剛剛好。

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綠色蔬菜今天準備的是生菜一大顆,掰開洗淨再對切,這樣比較容易燙,生菜是不能久燙的蔬菜,下鍋涮兩下就能吃。

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油麵筋買了一袋,上桌只放了8只也就是半袋的量,我控制好了量不多吃,每個人吃兩、三個也就夠了。

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主食有兩種,一種是這種寬麵條,燙火鍋特別好,某品牌的拉麵,一根要6元,耍起來很好看,吃起來不夠吃,非得來兩、三根才行,我家裡買2元錢的麵條,能夠一頓早飯,連這一盤燙火鍋的。

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另一種主食是咱們寧波慈城年糕,我算一算一根手工年糕也只要9毛錢,切了一根,當主食。

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一盤鴨血,早上從賣雞鴨肉的鋪位上買的,一塊2元錢,切切盤就好了。

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一盒蟹味菇,燙火鍋必須要有一種菌菇,蟹味菇是我們家比較喜歡的,一盒也就幾元錢,價效比很高。

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看了半天,大家肯定認為很素,怎麼沒有海鮮啊?海鮮來了,買了兩隻魷魚,切成魷魚花,魷魚不大,一燙就捲起來,又脆又嫩,很好吃。

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再來一盤蘿蔔片,挑了一個小一點的蘿蔔,切薄片燙起來,蘿蔔吃起來不脹肚,有理氣助消化作用,所以吃火鍋必備。

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蔬菜還有一個是一顆娃娃菜,相比綠色的生菜,娃娃菜多燙一會兒也沒關係。

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很多朋友肯定會說怎麼沒有肉啊,燙火鍋沒有肉怎麼吃啊?原來肉全在湯底裡了,今天去菜場買了500克的羊腿肉,早上用高壓鍋燉軟了,連帶一鍋的羊湯當作鍋底,因為羊肉不多,湯比較多,所以當作鍋底正合適,如果羊肉很多,羊湯會比較油,當鍋底的時候就要另外加點開水,不然燙起來太油膩了。有這一鍋羊肉湯,今天的配菜裡就沒有肉了。

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另一個鍋底是別家很少有的味噌鍋底,兩大勺日本白味噌,加幾顆紅棗,兩段大蔥,加開水衝出來的鍋底,有大醬湯的香味,卻一點也不油膩,非常受歡迎,而且不腥不羶,燙蔬菜有壽喜鍋的清淡味道,一般人我是不告訴的哦。

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每個人先來碗羊湯喝,清水羊肉湯,放點青蒜葉子更香,先把羊肉吃完了再用羊湯來燙食材。

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我的蘸料:生抽20克,醋30克,藤椒油5克,蔥花少許。基本走清淡風的路線。

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好菜要配好酒,今天的酒是日式清酒,每個人來二兩,不續杯。

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最後的甜點是早餐煮的桂圓渥蛋,蛋已經吃完了,桂圓甜湯卻正好能解羊肉火鍋的油膩,讓人有滿足感,火鍋店裡無限量供應的冰淇淋也就是這個道理吧。

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Tags:鍋底火鍋吃火鍋羊湯食材