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冰凍深海魚VS現殺淡水魚,哪個更營養?關鍵看這幾點
由 北京衛視我是大醫生 發表于 美食2021-07-05
簡介3,吃魚的四大注意事項1,魚肉雖好,但不能完全代替紅肉魚肉被吹上天的同時,各種紅肉,如豬肉、羊肉等則時常被批判——會增加心腦血管疾病風險,縮短壽命
鮭魚冷凍了好吃嗎
魚不但是餐桌上常見的美味,也是營養學家極力推崇的健康食材,營養價值高!今天我們就來扒一扒該如何科學的吃魚……
1,吃魚好處多但有一處千萬別亂吃
*
魚肉
富含
優質蛋白
,易消化吸收,還有多種
維生素、礦物質
等,能補充人體所需;
*
魚腦
含有
多不飽和脂肪酸DHA和磷脂類物質
,有助於
大腦發育,輔助提高記憶力等
;
*
魚肚
是理想的高蛋白低脂肪食品,含有豐富的
大分子膠原蛋白
,能
促進發育、延緩面板老化,是補而不燥的“養顏珍品”
;
*
魚鱗
做成魚鱗凍,對
高血壓、高血脂患者
有好處。
魚鱗凍做法
①先將魚鱗放入漏勺,用清水沖洗乾淨,瀝去水分,放入乾淨的容器;
②蔥切段、薑切片放在魚鱗上,並撒上一小勺鹽,接著加入清水(水量沒過魚鱗約1cm);
③水開後,放入鍋內中火蒸25-30分鐘;
④將蒸好的魚鱗過濾,取濾汁晾涼,用容器盛起,放進冰箱冷藏2小時以上;
⑤魚鱗凍成型後是晶瑩剔透的,可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌,也可以直接蘸醬。
儘管這麼多部位都可食用,但這個部位千萬別亂吃——
魚膽,有劇毒
!
魚膽中的膽酸、氫氰酸等有毒化合物,一旦進入體內,很難被破壞,輕則引起
嘔吐、腹瀉
,重則引發
腎衰竭甚至死亡
。
2,魚類繁多,怎麼選更好
想從魚身上獲益,第一步得先學會選魚,而那麼多種類的魚,到底怎麼選?
1,魚也分三六九等
根據美國17年釋出的新版魚類消費建議,從
遠離重金屬汙染方面
提供指導,魚被分為最佳選擇、不錯選擇、避免選擇三類:
最佳選擇
——淡水鮭魚、魷魚、三文魚、沙丁魚、黑鱸魚、鯰魚、鯧魚、鱈魚等;
不錯選擇
——石斑魚、大比目魚、鯛魚、條紋鱸、大西洋方頭魚、黃鰭金槍魚、白姑魚等;
避免選擇
——大西洋馬鮫、鯊魚、墨西哥灣方頭魚、大馬林魚、劍魚、紅羅非魚、大眼金槍魚等。
2,冰凍深海魚vs現殺淡水魚
我們都知道
深海魚富含ω-3脂肪酸
,可以
降低體內炎性反應,調節血脂,對預防老年痴呆也有益
。
但市面上的海魚大都是冷凍的,讓人覺得不新鮮,然後他們會選擇淡水魚。那麼究竟兩者哪個更好?
①凍魚不斷鮮
事實上,海魚雖然是冰凍的,但是在剛捕出,還鮮活的時候就急速冷凍了,不僅
口感得到保持,營養流失也很少
。
且相較而言,
DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、牛磺酸
等營養素,與同等質量的淡水魚相比,深海魚的營養價值更高。
②現殺魚需靜置
另外,淡水魚殺掉後最好
泡1個小時
,或者
放冰箱靜置2~3 個小時
。因為剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,需要經歷一個
“排酸”過程
,放置一段時間,口感更鮮美。
③深海魚雖好,嘌呤高
需注意的是,一般深海魚裡面含有的嘌呤比河魚高得多,這種東西在體內會代謝成尿酸。尿酸過多,會增加高尿酸血癥的患病風險,進而增加痛風的風險。
因此最好
兩種魚交替吃
,淡水魚鯉魚、鰻魚等也有ω-3脂肪酸,有時可以代替海魚加入食譜。
建議
一週吃2-3次魚,每次100克左右
。
魚雖好,但也要注意吃法……
3,吃魚的四大注意事項
1,魚肉雖好,但不能完全代替紅肉
魚肉被吹上天的同時,各種紅肉,如豬肉、羊肉等則時常被批判——會增加心腦血管疾病風險,縮短壽命!
因此很多人就想著只吃魚肉,不吃紅肉。要知道,首先紅肉所
提供的能量
是魚肉無法企及的,其次魚肉中
鐵質的含量
遠不如紅肉。
健康的做法是以魚肉、雞肉等
白肉略多
,約
每日攝入75-100g
,
紅肉略少
約
50-75g
,相互搭配吃,保證營養的平衡。
2,魚丸不算魚
市場上有很多魚製品,如魚丸、魚糕、魚餅等,而這些,在營養專家看來,並不能算是魚。
其做法多是將魚肉粉碎,用清水清洗數次,並加入糖等其他成分,避免蛋白質變性;加入雞蛋白、植物油、澱粉、香精等改善口感。
如此一來,魚肉本身所含的營養就微乎其微了,因此,
不能用魚丸等製品來代替魚肉
。
3,清蒸最健康
為了最大限度的
保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞
,清蒸則是最合適的烹飪方法,溫度低、用油少。
而有些人喜歡吃生魚片,要注意只有
對原料來源足夠明確
放心,
部分魚才能生吃
,避免其帶有的寄生蟲危害腸胃、肝臟等健康。
4,四類人少吃魚
*魚蝦貝類都含有嘌呤,
痛風患者、高尿酸患者
最好少吃,特別是急性發病期,得做好忌口;
*魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)會抑制血小板凝集,對
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者
來說,不利於病情的恢復。
*有
肝功能障礙者
,肝臟生成凝血因子減少,往往有出血傾向,也儘量少吃魚。
*魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺,正常情況下,人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶,但當
服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥
時,就會抑制單胺氧化酶,導致組胺的堆積,易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。