館子裡的炒菜為什麼好吃，原來都是因為 它，香得讓人舔盤

鵝掌翼怎麼做好吃

小炒香辣兔肉

準備的食材有：兔腿1個，洋蔥半個，尖椒2個，幹辣椒10個，料酒2湯勺，鹽1茶匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙，八角1個，花椒10顆。具體的製作方法： 1。冷凍兔腿，退冰備用 2。化冰後的兔腿剔骨切丁 3。放入一勺料酒醃製15分鐘左右去腥 4。鍋中倒入適量的炒菜油，放入花椒、八角、幹辣椒小火煸出香味。轉中大火，放入兔肉，快速翻炒至變色，烹入一勺料酒二次去腥 5。繼續放入洋蔥、尖椒，淋上生抽翻炒均勻 6。加入少許糖提鮮，用鹽調味後即可出鍋

碎米芽菜炒鵝腸

準備的食材有：新鮮鵝腸、辣椒、碎米芽菜、老薑、料酒、蔥、花椒油、鮮辣露。 詳細的操作步驟； 1。提前將原材料準備好 叨叨叨：鵝腸有南北鵝腸之分，北方鵝以散養為主，鵝腸較為寬厚；南方鵝主要飼料養殖，鵝腸相較於北方鵝腸偏薄、偏窄，口感差一點。無論選擇哪種鵝腸，新鮮的總比冰凍的好

2。將新鮮鵝腸用料酒、薑片、蔥段醃製5分鐘，然後用清水沖洗乾淨 叨叨叨：新鮮的鵝腸最好刮乾淨裡面的油脂和其他異物，只留光滑的腸即可，用料酒、薑片可以去除鵝腸本身的腥味，所以這一步不能省略咯 3。將新鮮的二荊條辣椒切成圈待用 4。鍋內倒入清水燒開，將清洗乾淨的鵝腸放入沸水中焯斷生馬上撈出 叨叨叨：焯鵝腸時時間不能太長，太長鵝腸口感就會變老硬失去爽脆的口感

5。將焯好的鵝腸用刀切成小段 6。鍋內倒油燒熱，下辣椒圈、碎米芽菜炒香 7。然後下入鵝腸，加鮮辣露、花椒油、鹽調味 叨叨叨：鵝腸不需要炒太長時間，在鍋內和調料拌勻即可 8。一盤爽脆的鵝腸就出鍋啦 叨叨叨：除了鵝腸的爽脆，還有芽菜的鹹香，所以真的是超級下飯

蓮藕燒老鵝

準備食材：老鵝，蓮藕，冰糖，青紅椒塊適量，豆瓣醬 ，鹽1，料酒適量，醬油，蔥姜適量，八角，花椒少許。 具體的製作步驟： 1、老鵝洗淨，斬成小塊。 2、準備好蔥姜、八角、花椒。 3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。 4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。 5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。 7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。 8、加入開水，沒過老鵝。 9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。 小訣竅 加入糖和醬油後，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝才會漂亮。

鮑汁生菜鵝掌翼

原裝的鮑汁取自燜制鮑魚後的汁底，並以蠔油、火腿和濃郁的肉汁炮製而成，所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材，取鮑汁燜制鵝掌翼，汁醬能豐富食材的味道，而在燜煮過程中，掌翼所溢位的膠質與鮑汁融合，得到甘香軟滑的效果，選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。

準備的食材有： 鵝掌翼，生菜，鮑汁（支裝），蠔油，火腿片，薑片，炸蒜茸，鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油。詳細步驟：1、鵝掌翼洗淨斬件，飛水備用； 2、開鍋下油，爆香薑片，下掌翼翻炒片刻，攢米酒，加入鮑汁、蠔油和適量水； 3、滾開後加入火腿片，慢火燜至軟糯； 4、以鹽、糖、胡椒粉調味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜頭即成。

香煎鵝肝

準備的食材有：鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁 。詳細的製作方法： 1。鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。 2。再取出撲上面粉。 3。平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。 4。如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

小編介紹了這麼多，有你喜歡吃的嗎