鎮江老字號的美味，自制鎮江豬脾仔，回味無窮

豬脾怎麼做好吃家常法

by 肥舅父

舅父我有時夜晚睇波⚽️或者好夜唔訓，都想有D #極美味小食食下，今次既小食酸味味啖啖肉就係-鎮江豬脾仔 -

食材

豬仔脾4-6只

麫粉3茶匙

生粉1茶匙

梳打粉1/6茶匙

姜3片

蒜頭3小粒

幹蔥頭半粒

玫瑰露1樽蓋

鎮江醋3湯匙

浙醋1湯匙

紅糖1湯匙

鹽1/4茶匙

雞精粉1/2茶匙

粗鹽1湯匙

芝麻適量

做法：

1、【準備】將豬仔脾解凍後，加入粗鹽搽勻醃5分鐘後沖水，再用清水浸半個鍾，然後盛起（作用是去雪藏肉及雪骨內嗌味；清洗姜、幹蔥頭、蒜頭後剢成蓉

2、用肉針在豬脾上刺幾個小洞容昜入味；在豬脾上加入蓉，麵粉，生粉，梳打粉，玫瑰露，雞精粉，拌勻後放入雪櫃醃一晚（約8小時）

3、【煮食】燒一鍋油，油滾後放入豬脾，用大火炸4分鐘，盛起；將豬脾用180度焗爐焗8分鐘，或者用微波爐叮3分鐘

4、燒一鍋油，油滾後再放入豬脾，用中火至慢火炸至水泡變細（約2一4分鐘），盛起。全熟；燒紅鑊加油，加入鎮江醋，浙醋，糖，少許鹽，用小火煮至稠身

5、再加入豬脾拌勻，上碟後灑上芝麻，完成！

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