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霜降後,廣東人愛這樣煲鴨湯,不腥味香,秋冬交替時多喝體質好
由 梅依舊 發表于 美食2021-07-03
簡介煲鴨湯放料酒嗎,廣東人愛這樣煲鴨湯,好喝不腥,秋冬交替多喝體質好秋高鴨肥,沒有一隻鴨子可以活過深秋
魚膠可以燉鴨肉湯嗎
煲鴨湯放料酒嗎,廣東人愛這樣煲鴨湯,好喝不腥,秋冬交替多喝體質好
秋高鴨肥,沒有一隻鴨子可以活過深秋。
因為在秋天,鴨子多食少動,儲備了肥膏準備過冬,肉質比夏天結實、鮮嫩,每年重陽節之後的鴨子也是最優秀,最好吃的。
鴨肉是我們餐桌上常見的一種美食,有乾煸鴨肉,鴨肉燉湯,滷鴨肉等等,鴨子的性涼,適合在乾燥的秋季作為進補之食物;從鴨子的營養角度來講,鴨子的營養成分多樣化,符合秋季進補的特點,鴨湯鮮味美,香氣撲鼻,喝上一碗,就會覺得身體暖了起來。
鴨湯也是一道很開胃的滋補湯,但是鴨肉沒有雞肉鮮嫩,腥氣味較大,那麼煲老鴨湯時,要不要放料酒呢?燉鴨湯的時候需要注意些什麼呢?
煲老鴨湯是必須要放料酒的,鴨湯的製作方法很簡單,但要去除老鴨的腥味。若是處理不好,鴨湯喝起來會覺得很腥,用料酒烹的傳統方法源遠流長,許多用酒“下料”的菜餚,烹調時加點酒,的確能去除魚、肉類的腥味,都別具風味,芳香誘人。
今天就給大家分享這道老鴨湯,做法非常簡單,好喝不腥,秋冬交替多喝體質好,喜歡的小夥伴快來試試吧。
食譜:魚膠老鴨湯
材料:魚膠50克,鴨子半隻,泡髮香菇3個。
調料:生薑3片,蔥1段、鹽、黃酒30克。
做法:1。魚膠浸泡12小時,浸泡過程中換水2次。
2。將泡軟的魚膠剪段放入碗中備用。
3。鍋中加清水,放入魚膠、生薑、黃酒燒開後,再將魚膠放進沸水裡,煮約5分鐘即可除去腥味。
4。老鴨洗淨後,再斬成小塊。
5。冷水下鍋,放入幾粒花椒,倒入10克料酒煮幾分鐘,焯水後撈出。
6。焯過的鴨肉放入砂鍋中,倒入適量清水。
7。放入煮過的魚膠塊。
8。再放入泡髮香菇、蔥、姜,大火燒開,
9。 轉文火煲2小時,調入鹽即可。
烹飪tips:
好的魚膠腥味小,若是魚膠腥味重,花膠放入沸水裡可多煮幾分鐘,但是不宜久煮,以免丟失膠原蛋白。