脯酥全魚和油爆魚芹這樣做，鮮美可口，營養豐富，孩子也喜歡吃！

油爆魚芹怎麼做

大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編要給大家分享的是脯酥全魚和油爆魚芹的製作方法。

脯酥全魚

製作脯酥全魚這道美食我們所需要的原料有黃花魚一條，大概重600克，冬筍20克，火腿10克，冬菇10克，青豆20粒，雞蛋清三個，白油一公斤，實際大概只會175克左右，蔥，生薑末6克，味精2克，精鹽5克，料酒30克，雞油30克，清湯200克，幹澱粉50克，準備好以上這些原料之後，就給大傢俱體講解一下，脯酥全魚的製作方法。

1、首先我們將黃花魚刮乾淨魚鱗，掏乾淨魚鰓，然後從父母揭開之後，我們再去除內臟，清洗乾淨之後，我們從分水旗處切下魚頭，從寄出，我們再剁下魚尾，剔下魚肉片成長四釐米，寬兩釐米，厚五毫米的片，將頭從下巴劈開，背面連著我們去掉魚骨，用少許的精鹽料酒攪拌均勻之後稍微的醃製一下，冬菇我們放到一個碗裡面，再加上適量的溫水，我們泡軟，之後，撈出來之後，再用清水沖洗乾淨之後去掉蒂。

2、冬筍，我們清洗乾淨，接著我們再將冬筍，冬菇，火腿，全部都切成小象眼片，接著我們再將雞蛋清攪打成雪麗糊，再加上幹澱粉攪拌均勻，接著我們再將炒鍋放在旺火上，等鍋燒熱之後，我們再往鍋裡面加上適量的豬油燈，劉超到三成熱的時候，我們再將魚肉片粘上一層，雪麗糊一片一片的放入油鍋裡面炸熟之後我們再取出來。魚頭和魚尾，我們分別蘸上幹澱粉，放入油鍋裡面炸熟之後再取出來保持色白。

3、再將魚頭和魚尾分別擺成魚盤子的兩端，魚片我們放在中間形狀成為一條魚，接著我們再將炒鍋放在旺火上面，再往鍋裡面加上適量的雞油，燒熱之後我們再放入蔥，生薑末炸，炸香之後，我們再放入冬筍，冬菇，青豆，火腿一起煸炒，隨即我們再加入清湯，料酒，精鹽，用大火燒沸之後，我們再加上味精，攪拌均勻之後，我們再用溼澱粉勾上一層薄芡汁出鍋，我們在澆在魚肉片上面就可以了。

4、脯酥全魚這道美食我們就製作完成了，脯酥全魚的特點是魚肉酥等形狀像一條魚，別有風味。這道美食，我們是在醃魚片的基礎上面改進而成的它的，體現等於形象，卻不見鄭渝的藝術家一起製作於繡球，全魚有同工異曲之妙是一道非常具有食客稱道的佳餚，一般情況下，我們都是在宴席間見到的，所以如今已經被列為山東省的一道名菜，製作這道菜，要求刀工精細，火後施以色澤潔白，清淡爽滑，形狀美觀。

油爆魚芹

製作油爆魚芹這道美食，我們所需要的原料有新鮮的魚肉250克，雞茸50克，肥豬肉10克，熟火腿5克，冬菇5克，芹菜5克，豬油500克，實際大概只會用到100克左右，精鹽5克，味精1克，料酒10克，清湯30克，溼澱粉30克，雞蛋清一個，蔥10克，生薑6克，蒜6克，準備好以上這些原料之後，小編就給大傢俱體講解一下油爆魚芹的製作方法。

1、首先我們將魚肉清洗乾淨之後，將水分控幹皮朝下，我們用直刀法，每隔三毫米，橫豎我們再切均勻，切成寬兩釐米，長三釐米的斜刀塊。冬菇我們清洗乾淨之後去掉蒂，然後再切成沫，芹菜，我們摘去黃葉，然後再用清水沖洗乾淨後將水分控幹，我們在接陳默熟火腿，我們也切成細末。肥豬肉我們清洗乾淨之後，將水分控幹，然後放入菜板上面，我們用刀剁成細泥與雞茸融合在一起，裝入了一個碗裡面。

2、然後再放入雞蛋清，精鹽，味精，料酒，溼澱粉，火腿末，冬菇末，芹菜末，一起攪拌均勻之後，我們再放入魚塊，攪拌均勻之後做成魚芹另外我們在準備一個碗，然後再往裡面我們再加入清湯，料酒，味精，雞，精鹽，溼澱粉，攪拌均勻之後我們再做成爆汁待用，接著我們再將炒鍋放在旺火燒，等鍋燒熱之後，我們再往鍋裡面加上適量的鹽，等鍋裡的油燒到六成熱的時候。

3、我們在將魚芹一一下入到鍋裡面，用鐵筷子我們輕輕的撥動，直到熟透之後，我們再將油逼出來，炒鍋內多餘的油，我們燒熱之後再放入蔥，生薑蒜末稍微炸一下，我們再放入，我們已經對好的鮑汁翻炒均勻之後就可以出鍋裝入盤子裡面的油爆魚芹，這道美食我們就製作完成了，油爆魚芹的特點是鮮香味美，爆汁旺油，用來下飯是非常不錯的，是一道山東省特別有名的家常菜餚。

脯酥全魚和油爆魚芹的製作方法，小編今天就給大家分享到這裡了。魚已經使我們日常生活正經常食用的一種食物了，做法也是多種多樣的，今天小編給大家講解的不知道愛是不是也喜歡呢？喜歡的話我們也可以學一學的，做給家裡面的人吃也是非常不錯的。脯酥全魚和油爆魚芹這樣做，鮮美可口，營養豐富，孩子也喜歡吃！

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