雪裡紅為什麼叫雪裡紅？雪裡鈴鐺是什麼？為什麼這麼叫鈴木

雪裡紅為什麼叫雪裡紅

雪裡蕻其實是一種蔬菜，我記得它很好種很好成活，反正奶奶的菜園裡，總少不了它。

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為什麼很多人對雪裡蕻會有一種誤解——誤以為它是一種醃菜，那大概拜“雪裡蕻炒飯”太出名所賜。在大學裡，我們最經常點的炒飯，並不是揚州炒飯，而是雪裡蕻炒飯，為什麼，因為下飯，因為好吃！

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雪裡蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩是不一樣的。

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在菜場中，新鮮的雪裡蕻其實是買不到的，總能看到有人賣蕻醃菜，這都是他們自己做了，再拿來賣的。

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以前在家裡時候，每年冬天，雪裡蕻收了，家裡總要開始做醃菜的。

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醃菜做法也不復雜，新鮮的雪裡蕻加了花椒的鹽進行揉搓，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是還能防止變質。將雪裡蕻分成小份，繫上扣放在容器裡，再撒上少量的鹽巴，然後再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪裡蕻最後都能口味一致。

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後來，媽媽不在身邊，我自己也摸索著做“簡約版”：可以不洗，把一層菜加一層鹽碼好，等出水後再裝缸，剛開始兩天需要每天翻缸，去除辣味。雖然可能沒有媽媽做得那麼規整，但是味道其實也不差。

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醃菜雪裡蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。

除此外，醃菜雪裡蕻還可以炒肉丁、煎魚什麼的，真的有“1+1大於2”的效果。

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當然，新鮮的雪裡蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪裡蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪裡蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。

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隆冬時節，是製作雪裡蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地裡砍來雪裡蕻，放在竹箕裡，一擔擔挑到河邊，然後晾曬三天，等菜曬蔫了，就好了。

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我特別喜歡雪裡蕻的味道，尤其是醃製後的，味道真的特別好吃！而且非常的下飯，要是有這個菜，我一頓飯，都能多吃上一碗。這個菜不論怎麼吃都可以，不管是跟什麼搭配都能做出一番風味！非常讚的一個菜！