【健康飲食】這些涼麵，吃過5種才算是吃貨，吃過5種才算是吃貨！

涼麵要什麼調料

四味涼麵用料：（3人食量）細麵條300克，芝麻油少許，鮮活大蝦4只，鮮蘆筍3條，熟鵪鶉蛋1只，罐頭櫻桃、山楂各1枚，嫩黃瓜2條。另備薑汁3湯匙，醋3湯匙，醬油2湯匙，芝麻油0 5湯匙；芝麻醬、醬油各2湯匙，白糖1湯匙，醋、豆瓣醬、豬油、姜茸各0 5湯匙，蒜茸適量；椒麻醬1湯匙，醬油5湯匙，芝麻油1湯匙，鮮湯0 5杯，醋適量；芥末1湯匙，醬油、醋各2湯匙，芝麻油0 5湯匙。

做法：把料混合，即成姜醋汁；料混合成芝麻醬汁；料混合成椒麻汁；料混合成芥汁。麵條用滾湯煮熟，過冷水，用筷子挑散，下芝麻油少許拌勻，盛入碗中。鮮蝦除腸洗淨，焯熟，去殼，切成薄片；蘆筍炊熟；黃瓜去皮，斜切薄片；熟鵪鶉蛋、櫻桃、山楂均切成薄片。把鮮蝦片、麵條、蘆筍和黃瓜分別排列碟中，如金魚形狀，以鵪鶉蛋片、櫻桃片、山楂片飾魚眼及魚口，與調好的四種涼拌汁同上桌供食。

鮮貝涼麵用料：（4人食量）細麵條400克，鮮貝10個，嫩黃瓜2條，甘筍少許，薑汁1湯匙。另備酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖1湯匙，水0 5杯，芝麻油適量，姜、蔥片各少許；鹽0 5湯匙，醬油3湯匙，白糖1湯匙，醋、芝麻油各1湯匙，清湯1杯。做法：麵條放入滾水中煮熟，過冷水，再撈出瀝去水分，用芝麻油拌勻，挑散，盛碗中，放入冰箱內冷卻。

黃瓜用鹽抹勻表皮，洗淨，與甘筍分別切絲。把調味料混合，加入薑汁再調勻。

鮮魷涼麵用料：（1人食量）細麵條100克，鮮蝦40克，鮮魷魚80克，水發海參60克，冬菇3只，黃瓜1/3條，芹菜20克，火腿1塊，蔥、姜各少許。另用醬油3湯匙、醋2湯匙、白糖1湯匙、芥辣醬5湯匙、芝麻油0 5湯匙調成汁。做法：將面煮好，以芝麻油少許拌勻，晾涼。鮮蝦除腸洗淨，放入滾水中焯熟，剝殼；魷魚切十字刀紋，再橫切成片，入滾水中炬至微卷，迅速取出。

海參洗淨放入滾水中，加蔥、姜滾幾滾，取出切薄片。冬菇浸軟，蒸熟，調味。黃瓜用粗鹽抹遍表皮，再洗淨，橫切薄片；芹菜去筋，斜切薄片；火腿切成菱形片。把涼麵盛入碟內，將處理好的各種原料與麵條拌勻，澆入調汁，即可進食。蝴蝶四味涼麵用料：（4人食量）麵條600克，鮮貝6個，草莓5個，小黃瓜3條，沙拉油、芝麻油、精鹽各適量，芝麻味配料1份。

包括芝麻醬2匙、醬油3匙、砂糖1匙、醋半匙、麻油半匙、豬油半匙、蔥花3匙、生薑末1匙、蒜頭細末1匙。椒麻汁配料1份（包括椒麻2個、醬油4匙、醋4匙、麻油1匙、薑末2匙），薑汁配料1份（包括生薑細碎末2匙、醬油2匙、醋4匙、麻油1匙）。做法：鮮貝切成4片，用熱水燙一下，立刻撈起、瀝水，加入少量鹽及芝麻油。將草莓縱切為兩半；將小黃瓜先切成蝴蝶形，然後再切成薄片。

麵條煮熟後過涼水，排列成蝴蝶翅膀形狀，並將鮮貝重疊排列，尾端放置草莓；小黃瓜也排列成蝴蝶翅膀形狀，周圍撒幾片黃瓜片即成。小黃瓜消毒洗淨後切成絲，蒜頭拍碎後切細，調少許冷開水。辣椒油、鹽、醬油、醋、味精放在一起調和，即成調味汁。把涼麵裝在盤裡，放上黃瓜絲、綠豆芽、火腿絲、雞絲、蝦米。食用前用湯匙澆上調味汁和其它配料，拌勻即可食用。

【來源：吳雪娛樂事】

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