買銀耳時，挑白色還是白黃色，看“三不買一不吃”，為健康瞭解下

鮮銀耳能吃嗎

買銀耳時，挑白色還是白黃色，看“三不買一不吃”，為健康瞭解下。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

銀耳又名白木耳，優質的銀耳也被稱作雪耳，它是歷代皇家貴族的“延年益壽之品”，被人們譽為“菌中之冠”。銀耳有豐富的蛋白質，含有17種氨基酸，鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質，銀耳中還有海藻糖、甘露糖醇等肝糖以及豐富的天然膠質，營養價值很高，是一種高階的滋補品。

銀耳雖好，但是在購買銀耳的時候，市場上有白色的和黃色的以及黃白色的，到底該買哪種銀耳呢？現在很多生產商為了使銀耳儲存時間長，外表看起來漂亮，使用了硫磺違規燻蒸。另外幹銀耳也有變質的可能，所以在選購的時候要注意“三不買一不吃”，建議為家人的健康瞭解一下。

三不買

一不買：顏色過白或過黃的、有褐色斑塊的銀耳

購買銀耳要購買顏色白中略帶黃色的銀耳，顏色太白和太黃的銀耳被硫磺燻蒸過，褐色的斑塊是銀耳上生長了黴菌。

所以在購買的時候，挑選白中帶微黃色的銀耳，而且無任何褐色斑塊的為好。如果發現在一批銀耳裡顏色深淺不一，有的地方褐斑明顯，說明這批銀耳質量和儲存的條件都不好，這時不必勉強挑乾淨的，整批都不要選。

二不買：有刺鼻氣味或有酸味的銀耳

買銀耳要先看顏色、外觀，還要拿起來仔細聞聞味道。幹銀耳如果被硫磺燻蒸過，會有一種刺鼻的氣味；如果聞到了酸味，說明銀耳是受潮發黴了，不宜選購。

三不買：易碎的銀耳

好銀耳乾燥，質地柔韌有彈性，不易折斷，朵大體輕，肉質肥厚。若發現一碰就掉渣的銀耳，說明儲存時間長了，有變質的可能，不宜選購。

一不吃

不吃鮮銀耳

在有些商場的冰櫃裡，有透明的鮮銀耳賣，網上也有鮮銀耳銷售。鮮銀耳確實能吃，但是有中毒的風險。

鮮銀耳容易攜帶“米酵菌酸”的毒素

，人食用後會造成中毒，而且沒有相應的解毒藥物，死亡率很高。

因為受到培植環境和土壤的影響，鮮銀耳容易汙染一種叫“椰毒假單胞菌”，“米酵菌酸”正是來自這種病菌。另外鮮銀耳在儲存環節中很容易被汙染變質。

很多朋友覺得鮮銀耳營養好，實際上幹銀耳保留了絕大部分的營養成分，而且在乾製的過程中，經過陽光紫外線的照射，“米酵菌酸”會降解不少，食用很安全。

【如何正確泡發銀耳】

①涼水泡發

：將銀耳直接浸泡入涼水中，經過3-4個小時浸泡，水分慢慢滲透到銀耳中，銀耳變成透明狀，這樣泡出的銀耳數量可以最大化，質量較為優質，是泡發銀耳的最好的方法之一。吃之前，最好用開水焯燙一下，能夠殺死銀耳中的細菌，還能增加口感。

很多人為了節省時間用熱水泡發，但用熱水泡發出來的銀耳數量較低，口感軟黏，影響營養價值。

②溫水泡發

：冬天氣溫低，涼水要換成溫水，大約在50°的溫水中泡發，過熱會影響木耳的口感。

銀耳是大家常吃的一種優質食材，一定要把住購買關，為了家人的健康負責。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。