今天給大家推薦一道川味美食，酸辣腰卷

網油腰卷的糊用什麼做

原料豬腰子4個，水髮香菇25克，水發玉蘭片2。5克，泡

菜60克，幹辣椒6克，雞蛋（去黃）2個，熟豬油600克（實耗約80

克），香油6克，幹澱粉20克，雞湯60克，料酒3克，鹽適量，醬

油20克，味精5克，蔥20克，姜15克。

製法

①將豬腰子去掉脂皮洗乾淨，切除腰臊後，順著片成1~2

毫米厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段（5克）薑片（3克），浸漬4

5分鐘。

②把香菇去掉蒂後洗乾淨，玉蘭片、剩餘的蔥、姜切成

細絲，幹辣椒、泡菜切成碎末。把幹澱粉（12克）撒在雞蛋清中

攪拌成糊漿。把腰片用乾淨布展幹放平，用約一半雞蛋清糊漿

抹在腰片上。把香菇、玉蘭片、蔥、薑絲均勻地放於腰片的下邊，

一個一個地捲成卷。

③把炒勺放在旺火上，倒入熟豬油，燒至四

五成熱，用腰卷蘸上蛋清糊漿，逐個入油炸成黃白色後撈出。把

炒勺放旺火上，倒入適量熟豬油燒熱，把幹辣椒末和泡菜末煸炒

一下，而後加入雞湯、醬油、味精。燒開後用澱粉加水攪勻後勻

成濃汁。

④把炸好的腰卷倒入炒勺內，再滴上香油即成。

特點軟嫩鮮香。