做水晶蝦仁時，別隻會醃製，牢記2個小妙招，蝦肉脆滑好吃還透亮

水晶蝦仁是什麼蝦

導語：水晶蝦仁怎樣做才好吃？牢記2個小妙招，蝦肉晶瑩剔透軟中帶脆

水晶蝦仁是上海的一道經典特色菜餚，以晶瑩剔透的外觀、軟中帶脆的口感為特色，被稱為是“上海第一名菜”，可見這道菜在老百姓心中的地位之高，而水晶蝦仁不僅是深受上海老百姓的喜歡，這道菜被流傳開來後，受到了很多人的喜歡，相信多數人會選擇在飯店點這道菜吃，而其實要告訴大家的是，這道水晶蝦仁在家也能做，而且看完食譜後，你便會發現原來做法如此簡單，只要將其中的技巧掌握好，便可以輕鬆做出來，而需要注意的是蝦仁別隻會醃製，另外牢記2個小妙招，蝦肉會更加的脆滑好吃，而且還不會有腥味，下面我便將做法詳細分享給大家。

水晶蝦仁的做法：

備用食材：鮮蝦500克，橄欖油適量，食鹽適量，雞蛋1個，白胡椒粉適量，澱粉適量，高湯適量，料酒適量；

製作過程：第一步，首先將準備好的鮮蝦取出來，將蝦的殼剝掉，去掉蝦線以及頭和尾，將蝦仁剝出來，用清水沖洗乾淨後，用廚房紙巾吸乾上面的水分，然後將處理好的蝦仁放入一個容器中；

第二步，加上鹽、薑絲、白胡椒和料酒，用手將其抓拌均勻後，放在冰箱醃製2個小時，待時間差不多後，將醃製好的蝦仁取出來，用清水沖洗乾淨後，吸乾水分，再次加上蛋清、白胡椒粉、食鹽和澱粉；

第三步，用手將其抓拌均勻後，靜置醃製10分鐘，然後在鍋中添上油，待油燒熱後，將醃製好的蝦仁放入在鍋中，快速滑炒至變色後，即可將蝦仁盛出來，控幹其中的油分待用，將滑炒蝦的油倒掉；

第四步，或者是重取一鍋，加上事先準備好的高湯，同時根據個人的口味加上食鹽調味，再放入適量的白胡椒粉，加上蓋子，將鍋煮開後，開啟鍋蓋，將之前滑炒好的蝦仁重新放回鍋中；

第五步，稍微煮片刻，即可用事先調好的水澱粉勾芡，待再次煮開，並且收濃湯汁後，即可關火，將做好的水晶蝦仁盛出即可享用。

小編總結：蝦仁本身便是一種肉質鬆軟，且價值豐富的食材，其中富含蛋白質以及鈣，極易被人體消化和吸收，老人和小孩吃都可以充分吸收其中的價值，隨著人們的生活條件越來越好，老百姓餐桌上的食材變得更為豐富，魚、蝦等成為了餐桌上的常客，對於這些食材的烹飪，大家完全可以按照個人的喜好來選擇，蒸、煮、炒等皆可，做成家人喜歡的食物，這份水晶蝦仁是蝦的眾多做法中非常經典的一種，非常建議大家可以學著做，學會後讓家人享受美味。

烹飪小技巧：

1、水晶蝦仁怎樣做才好吃，首先當然是不能少了醃製的步驟，醃製是為了讓蝦肉更加嫩滑多汁，而且還不腥，大家需要按照第二步認真做，將蝦仁經過兩次的醃製，口感會更好一些；

2、除了醃製，還需要牢記2個妙招，第一，蝦最好是用新鮮的，自己剝皮去蝦線，這樣口感會更好，而如果是用冷凍的蝦仁，效果便會差很多，而且蝦肉下鍋煮的時候，用澱粉勾芡的一步不能少，這是為了更加透亮；

3、第二個小妙招便是，在蝦仁下鍋煮之前，需要先過一遍油，而且注意要快速的滑炒，時間不宜過長，待其變色便可，經過這個操作蝦仁味道更佳。

按照正確方法做，蝦肉脆滑好吃還透亮，口感好的沒話說，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏學著做！