懶人必備這道國昂銀針汆海蚌，簡單幾步，十分鐘就上桌

如何炒海蚌

這道菜是被稱為“閩菜名菜”、“國宴珍品”的雞湯汆海蚌的“茶饌版”。它以鮮活海蚌為原料，汆以白毫銀針茶湯與素清湯吊制而成，素清湯中我特意加入黃梔子，其含有天然植物黃色素，並且有一定的藥用價值，有利於茶湯的提色。成菜色淺杏黃、湯鮮味醇，白毫銀針的毫香蜜韻與海蚌的鮮美脆嫩相得益彰，而且具有健胃提神、祛溼退熱、三抗三降的養生功效。

By 國昂老白茶

用料

漳港海蚌 2000g

國昂白毫銀針 15g

鹽 適量

料酒 適量

娃娃菜 150g

古越龍山老酒 適量

蔥 適量

姜 適量

山茶油 適量

做法步驟

1、。取海蚌10個（重約2千克）用95℃的熱水燙殼，去除內臟，取淨肉，用刀片開洗淨；高山娃娃菜心150克焯水。

2、將白毫銀針（福鼎白茶）20克用90℃的熱水沖洗一遍（約8秒鐘），包入紗布中做成茶包，放入預先熱好的素清湯內泡出白茶的香味至呈淺杏黃色、滋味鮮爽、毫香蜜韻時，取出茶包下入鹽、味粉各2克調味，保溫即成銀針茶水

3、將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺內，放入剛滾的開水鍋中煮至6成熟，去淨蚌膜，裝在碗中，加黃酒抓勻醃漬，“漿”一下，醃製好後瀝乾酒汁，以去腥味，再用清湯沖洗一遍。

4、鍋內放入清水1。5千克，蔥段、薑片各5克大火燒至85℃，下入海蚌汆燙2—3秒鐘撈出瀝水，放入碗中，加入古越龍山老酒6克、味粉1克拌勻，取出再次瀝乾水分，與焯好水的娃娃菜一起分裝入湯盅內（茶湯100克/盅，娃娃菜心15克/份，汆熟的海蚌肉60克/份），以堂做的方式將銀針茶水加熱燒開，徐徐汆入湯盅內即可。

小貼士

素清湯在選材時，需注意不要挑選香味較重、易掉色、易煮爛、易變色不新鮮的蔬菜，以氣味自然清鮮為主，否則會影響湯色和湯味，出現搶味的現象，不利於後續白毫銀針茶湯的吊制。在熬製素湯器皿方面宜選用不鏽鋼鍋桶或陶砂器皿，否則也會影響素清湯底的品質。

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