薺菜肉餛飩怎麼包？這些名字相同的食物，總有一些名字不同的食物！

薺菜肉餛飩怎麼包

在中國，總有一些長得一樣，名字不同的食物。比火鍋、冒菜、串串、麻辣燙。再比如餛飩、雲吞和抄手。

這種皮裡包住餡兒的食物，總是打著各種各樣的名號在全國各地的餐桌江湖上亂竄。

雖稱呼不同，但似乎走到哪，路邊都能出現幾家賣餛飩的店鋪或者攤子。

街頭巷尾的餛飩小攤，餛飩們在熱水鍋裡咕嚕嚕地歡快的撲騰，冬天尤其冒著熱氣。

湯頭一衝，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。也不知餛飩究竟是有何種魅力，能同時抓住南北方截然不同的胃。

江浙等大多數地方通常稱為餛飩；雲吞是廣東的叫法；抄手是四川的俗稱。不同的地方不同的特色風味，你能分得清嗎？

餛飩

餛飩源於中國華北地區，從外形上來看，餛飩是一個金元寶的形狀，像是皮更薄些的餃子。

餛飩皮正常是正方形，皮薄。一般都是帶著湯煮的，並且常會在湯裡面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等，來提升餛飩的鮮味。

在福建和臺灣地區還稱餛飩為“扁肉”、“扁食”。沙縣小吃“鎮店三寶”之一，它的精髓是它的餡料，不是用刀剁的。

用挑選上好的豬後腿瘦肉，用刀切成薄片，再用頭槌敲打，直至爛如綿、粘如糊，呈肉醬狀。

還有稱為“肉燕“，肉燕的特點在皮，就是用豬肉砸成泥撒粉擀出來的，肉燕皮就算不拿來包餛飩，切成條裹肉丸子蒸著吃也可以。

江西清湯與扁食相似。只是肉更少，湯料清澈，一清二白，極其爽口嫩滑。

還有蘇州的泡泡餛飩，在捏的時候，特地將內部留出一個空間，口部捏實，經過高溫煮制，內部空氣膨脹開來，啵～就變成了一個個圓鼓鼓的泡泡。

上海人愛吃餛飩，且大餛飩一定要足夠大！如果上海餛飩鋪要是隻賣一種餛飩，那麼非薺菜肉餛飩莫屬。

餛飩的老式湯底裡，經常加紫菜、蛋皮和蝦皮，一勺清湯衝下去，幾隻透明蝦皮浮上來，幾口餛飩滑溜進嘴裡，神清氣爽。

抄手

抄手是四川地區的叫法，最顯眼的特點在於紅湯。關於抄手名字來源的一個說法是，它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌，因此得名。

無論是湯的還是乾的，是清湯是紅油，抄手都是很多人的心頭好。除了抄手皮比餛飩皮稍厚，抄手更大的秘密在調味。除了基本的花椒、辣椒、蔥薑蒜還有最要緊的紅油，不過湯底很少人會喝，畢竟太油膩了。

雲吞

雲吞是廣東地區的叫法，外皮以及餡料都跟餛飩和抄手不同，大小一般以「一口吞」為標準。

雲吞的個頭很紮實，常常會包著鮮蝦、蟹籽等混合著豬肉，其皮極薄，煮熟後更顯薄透晶瑩。

後來發展出了雲吞麵，即將煮熟或者炸過的雲吞加入麵條中，配以熬好的湯頭，雲吞鮮美潤滑，麵條富有彈性，湯更是讓人回味無窮。

最後室長給大家附上一道簡單的鮮肉餛飩做法。

鮮肉餛飩

原料：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉

做法：1。 涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水；豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。

2。 餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。

3。 鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起，煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。

無論是抄手還是雲吞，水餃還是餛飩，大家最愛的是在街頭巷尾。或是推車攤位的熱氣嫋嫋。大家這個節日回家，是否都吃到了這一口熱氣騰騰的老味道呢？