【莊臣食單】白炒墨魚卷怎麼炒好吃脆皮藕香

白炒墨魚卷怎麼炒好吃

脆皮藕香

食材&配料：

蓮藕、豬肉糜、麵粉、雞蛋、麵包糠、蔥薑汁、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、食用油

做法：

蓮藕洗淨去皮剁碎，和豬肉糜一起混合，加入鹽、蔥薑汁、雞精、胡椒粉、澱粉攪拌上勁

麵粉和雞蛋、鹽、水混合揉成麵糰靜置醒發後擀成薄片，平鋪後放入調好的餡料，再覆蓋上剩餘的麵皮，入油鍋炸定型取出控油，用廚房紙吸乾表面油脂

把雞蛋打成蛋液，炸定型的胚裹上一層粉，再沾上蛋液，裹上面包糠，再次放入油鍋中炸熟炸透，撈出控油切成件擺盤即可

鮑汁茶樹菇

食材&配料：

茶樹菇、上海青、青紅椒、蟲草花、鮑汁、鹽、食用油

做法：

茶樹菇、蟲草花提前處理乾淨，上海青處理乾淨，青紅椒去蒂去籽切成絲備用

起鍋燒沸水，放入處理乾淨的食材分別過水，撈出控幹水分備用

淨鍋後放入蒜子爆香至金黃，撈出不要，用炸蒜子的油炒茶樹菇和蟲草花，放入鮑汁、鹽調味燒至成熟

加入青紅椒絲翻炒至斷生，剷出裝盤即可上桌

目魚花燒汁脆皮墨魚卷

食材&配料：

墨魚、豬五花、木魚花、乾麵粉、燒汁、蔥花、蔥薑汁、鹽、蛋清、胡椒粉、食用油

做法：

墨魚處理乾淨，加入適量的肥膘肉剁成肉糜，加入蔥薑汁、鹽、蛋清、胡椒粉拌均調成餡料

豬五花沖洗乾淨血水，切成薄片，平鋪在案板上，放入調好的墨魚餡，朝一個方向捲起，沾上乾粉，用牙籤固定

油溫5-6成熱，放入鍋中炸制定型，撈出控油後待油溫升高，放入鍋中復炸至酥脆，撈出控油

鍋留底油，放入燒汁和澱粉水燒開，放入炸好的脆皮墨魚卷均勻包裹，出鍋裝盤

撒上目魚花、蔥花點綴即可