《時節的味道》春季·生菜

奶油生菜是什麼菜

年齡越長，越喜田野生活。

春天的菜園，給我一種“菜欣欣以向榮，雲涓涓而始流”的感覺。

暖暖的太陽斜照著菜地，園子裡安靜得能讓我聽到自己有節奏地呼吸聲，以及我那思緒輕腳漫步的聲響。

春天裡的生菜既是應季蔬菜，擁有特別脆嫩的口感，營養豐富，有句俗話：“常吃生菜百般好。”

生菜本是萵苣的一種，學名叫葉用萵苣。葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。還有一種莖用萵苣，就是萵筍。

生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。考古學家發現古埃及墓葬壁畫中，有一種長葉生菜經常出現在宗教祭祀畫中，生菜被認為是生育之神的魔咒，能夠讓愛神保有旺盛的性慾。

生菜傳入中國的歷史悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多。品種非常豐富，顏色也多樣，綠色系列有淺綠、嫩綠、深綠、紅色系列有粉紅、咖啡紅到紫紅，甚至紅綠相間。

根據株型分為兩種，結球型和散葉型。根據顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉生菜纖維素多；白葉生菜葉片薄，品質細；紫葉、紅葉生菜色澤鮮豔，質地鮮嫩。

自從蘇州有了盒馬生鮮超市，生菜的品種之繁讓我滿心歡喜，猶如在廣東生活一般。

圓球狀的捲心萵苣，有些地方也叫圓生菜、玻璃菜，是生菜中口感最脆的種類之一，也是我最喜歡吃的，適合生吃，常見於沙拉或漢堡中。我則喜歡搭配廣式臘腸和豬油一起爆炒，油而不膩，香脆可口。

這道美食的香味勾起我的回憶。2003年在廣州生活時，有家南崗海鮮城，是附近街坊的“樓下酒樓”，價格親民，每天爆滿！我家剛好就在附近，因出品美味，也就經常光顧。這道圓生菜爆炒臘腸也成必點之一。

羅馬生菜，做菜時常常使用，本身略帶苦味，葉片和體型偏長型，同時適用於西餐和中餐的料理。

奶油生菜，富含膳食纖維和維生素C，葉片柔軟，呈圓型。非常適合在葉片裡放入烤肉等其他食物然後捲起來吃，美味創意具備！

另有松葉生菜和橡葉生菜，兩者都有紅葉和綠葉兩種形態，外觀和味道也相近， 葉片鬆散，多汁而脆，菜芯微甜，菜葉微苦，適合直接蘸醬生吃，也可以做成沙拉食用。

不知您有沒有發現，在餐館不管吃什麼火鍋，在放肉的盤子下總會鋪上一片或者幾片生菜。這是為什麼呢？肉類一般都是紅色的，而生菜是綠色的，幾片生菜鋪在肉類底下點綴，紅綠色相碰撞，整個菜品看起來會更刺激人的味蕾。第二個原因嘛，其實算是店家的小聰明。火鍋涮煮的肉卷和肉片都會切得很薄，一盤肉其實分量並不多，如果盤子只放肉的話，食客不免會覺得這些肉實在有些單薄，錢花得不值。如果在肉下鋪一層生菜，凹凸不平的菜葉託著肉片，從視覺上看一盤肉的分量會多上不少呢。還有，一些醃製好的肉類，比如麻辣牛肉、嫩牛肉、蝦滑，這些食物黏性比較大，而且油也比較多。在盤底鋪上幾片生菜，可以很好地避免肉類和盤子的直接接觸，這樣盤子容易清洗，還減少洗碗工的時間。

生菜，在粵語諧音中叫做“生財”，有發財的意思。除夕夜，老廣們必在廚房裡放上生菜和韭菜，寓意年年有餘，長久發財；年初二“開年”宴，生菜與蜆肉必不可少，寓意“生財大顯”；正月十五晚上，女孩子們除了賞燈遊玩，還熱衷於到鄰居園子裡採生菜，俗稱“採青”，相傳閨中少女若採得生菜，可嫁一個如意郎君；年輕媳婦採得生菜，可祛病得子。所以，老廣州有句俗諺：“十六夜完燈，採青走百病。”

過完正月十五，年就過完了，但與生菜相關的民俗活動還在持續。正月廿六，城內會舉行盛大的“生菜會”，民眾聚集在一起，吃生菜，迎接春天的到來。據說，生菜會剛興起時，主要是為了迎“春氣”，也就是俗語裡說的“咬春”。不用什麼複雜的烹調法，簡簡單單用滾水燙一下，綠瑩瑩、半透明的菜葉，配上潔白的餐盤，淋上蠔油即可上桌，像畫兒一樣煞是好看，咬上一口，脆生生，又嫩又甜，滿嘴都是春天的味道。

難怪！我們廣東人這麼寵愛生菜，如人生際遇，已成老友，時有往來，像經典老歌，天天在唱。