寒冬臘月送您這些飯菜，讓您全天都暖暖的，不知道咋做，奶爸教你

梅花肉可以煮粥嗎

今天是一年裡的最後一個節氣——大寒，生機蟄伏、萬物潛藏，人體的新陳代謝也處於極其緩慢的階段。此時，為了健康，我們應該避免過度操勞和情緒波動，將神志深藏於內。在寒冷已極的日子裡，多吃暖心的滋補食物，健健康康地度過最後的冷天。暖胃又暖心的食物都在這裡，快來看看吧～

今日奶爸就分享給大家暖胃又暖心的葷菜菜品，喜歡的朋友記得收藏哦！

或許又很多朋友會覺得奶爸發的菜品做起來很麻煩，還不如去外面酒家吃一頓來的實在，其實那是因為您沒有體會到其中的樂趣，一道菜品經過自己的手不斷改良提升口味，雖然奶爸不算什麼大廚，但在我們這個家庭裡，逢年過節奶爸都寧願下廚給家人做一桌豐盛的菜餚，並不是說奶爸沒條件去酒家吃，只是奶爸更喜歡自己下廚，一家人吃著我做的飯菜，開心的樣子。

1。老豆腐燒肉

用老豆腐替換了傳統的嫩豆腐，讓豆腐的口感存在度變得更強烈，輔料的牛肉末就用肥瘦均勻的五花代替，脂香氣更足，炒出來的豆瓣醬也更香。

食材清單

老豆腐1塊、五花肉200克

郫縣豆瓣醬15克、花椒粉2克

花椒油5克、自制剁椒15克

豆豉10克、花椒5克

小蔥1根、蒜末10克

生抽15克

做法步驟

老豆腐切厚片，五花肉切片。

炒鍋倒油燒熱，放入五花肉煸出肥油。

等肥肉部分變透明瞭，加入1大勺豆瓣醬、1大勺剁椒、1小勺花椒粒，炒出紅油。

繼續加入豆豉、蒜末煸炒均勻。

炒出香味後倒入沒過食材的溫水和1大勺生抽，再把豆腐放進去，大火燒開，轉小火慢煮。

過程中可以用鍋鏟時不時推動下豆腐，小心別推碎。

看到湯汁收的差不多了，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻關火。

出鍋倒入可以點火上桌的小鍋裡，或者是燒熱的砂鍋裡，淋上花椒油。

再撒點花椒麵和小蔥提味點綴，就可以拌勻開吃啦。

小貼士

花椒麵一定要最後再放，不然菜品會發苦

沒有豆豉的用老乾媽豆豉代替也可以的

2。啤酒燉豬蹄

在寒冷的冬風吹拂的夜晚，在家裡用啤酒燉上幾塊豬蹄，味美濃郁，解饞的同時還能更加美麗，咬上一口，不禁讓人感嘆“原來幸福就是這麼簡單啊！”

食材清單

豬蹄500克、啤酒1罐

大蔥半根、蒜半頭

冰糖5克、姜1塊

生抽1湯匙、老抽1/2湯匙

料酒1/2湯匙、白胡椒1/2茶匙

香葉2片、桂皮1個

八角2個、鹽適量

白芝麻適量

做法步驟

豬蹄冷水焯水，盛出瀝乾備用

薑切片、蒜拍碎、大蔥切段備用

鍋中熱油，薑片、蒜末、大蔥段小火爆香後放入冰糖，炒至融化出糖色

鍋中倒入豬蹄，大火炒至豬蹄上色

接著鍋中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻

再倒入啤酒沒過豬蹄，大火煮至沸騰

鍋中倒入八角、桂皮、香葉和胡椒粉後，加開水煮至沸騰，接著加入適量的鹽，攪拌均勻

蓋上鍋蓋，轉小火燉1小時

最後撒上白芝麻，美味的啤酒豬蹄就完成啦

小貼士

豬蹄一定要冷水焯水。

豬蹄焯水時要注意不要蓋上鍋蓋，開啟鍋蓋更便於肉腥味的散發

不然會有“腳臭味”哦，哈哈

3。奶爸版-東北大亂燉

東北亂燉無人不知！這道經典的燉菜把當季豐收的豆角、玉米、土豆、南瓜燉在一起，名氣起得霸氣直接，味道也是鮮香四溢，一鍋抵一桌，把豐收滋味全拿下！

食材清單

豬肋排500克、豆角100克

土豆1個、南瓜1/4個

玉米1根、大蔥1根

姜1塊、蒜3瓣

花椒3克、八角3個

幹辣椒4個、植物油150毫升

白糖20克、生抽30克

料酒15克、五香粉2克

鹽適量

做法步驟

豆角掐去頭尾，撕去筋絲，去皮的土豆、南瓜切塊，玉米切段；

排骨在冷水裡浸泡除腥去味後，冷水下鍋，沸騰後焯掉血水，撈出沖洗乾淨；

熱鍋起油，放白糖炒出糖色，再下排骨煸炒上色；

然後加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、幹辣椒和五香粉等辛香料炒香；

加生抽、料酒，一次性加足溫水沒過排骨2釐米，加蓋燜20分鐘；

下鹽、豆角、玉米、土豆、南瓜，不要大的翻動，繼續小火燉30分鐘即可。

小貼士

非常簡單營養豐富的一道菜，大亂燉菜品可以根據自己喜好選擇哦！

4。蘿蔔肉餡餃子

都說冬吃蘿蔔夏吃薑，大冬天的早上真的不想離開溫暖的被子，早餐又是不得不吃的，所以可以提前做一些可以放冰箱的直接煮一下即可。比如餃子，餃子餡兒的種類很多，家裡這個蘿蔔買來好幾天了，就想著包餃子裡頭得了，還真的挺好吃。

食材清單

蘿蔔一個、前腿肉一大塊

生薑1小塊、蔥適量

香菇四個、耗油一勺

生抽一勺、鹽適量

雞粉一丟丟、胡椒粉半茶匙

辣椒麵半勺、食用油大半勺

生粉適量、五仁醬一大勺

做法步驟

準備一個蘿蔔去皮 家裡有擦絲器就給用上了，慢慢弄，別傷到手

全部弄好以後裝進一個大容器裡，撒上適量鹽抓勻，醃製個十幾分鍾

然後醃製出來的水倒掉以後 加入多一點的水泡半個小時左右

豬肉糜最好選擇肥瘦相間的，這樣口感才會好

個人覺得吧如果有時間還是手工剁餡兒口感更棒，雖然有點累

生薑切成細細的沫兒和蔥花碎丟進去

老婆喜歡香菇，所以剁了幾個倒進去了

一大勺耗油，少許生抽，香油

鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，還放了點辣椒麵，不吃辣的直接忽略

打一個雞蛋丟進去攪拌均勻 【如果不是馬上包餡兒的那麼鹽到時候再放，容易出水】

最後少許食用油，生粉繼續拌勻

泡好的蘿蔔絲兒用紗布包起來，用力用力擠幹水分

然後放在案板上剁的碎一些，加入到肉糜裡面

徹底攪拌均勻冰箱裡冷藏會兒至入味兒，開始包餃子，這個太具體的就不教啦

我們開始調沾水，這個沒有絕對的 自己喜歡的口味就行

比如生抽，涼拌汁兒 小米辣，香菜，鹽，糖，芝麻香油

小貼士

餃子餡的肉建議最好用前腿肉，因為口感會更好哦

餡料裡最後加的生粉可以讓餡料更好的上勁，不喜歡的朋友可以不放

5。南昌雜素

記得奶爸18年的春節攜全家去南昌那邊玩耍，吃過這樣一道菜砂鍋菜，說是雜素，其實葷素兼備，妙處不在於素而在於“雜”。經典的搭配要屬肉丸、肉皮和大白菜，其他則各隨喜好，一同燜燴入味，鮮香無比。天冷時吃上一鍋，舒心暖胃超滿足！

食材清單

豬梅花肉500克、馬蹄（荸薺）100克

肉皮200克、熟鵪鶉蛋100克

熟豬肚100克、黑木耳50克

胡蘿蔔1根、白菜150克

小蔥少許、雞蛋2顆

澱粉15克、麵粉60克

薑汁10毫升、生抽少許

豬油少許、白胡椒粉少許

廣東米酒20毫升、糖適量

鹽適量

做法步驟

馬蹄去皮切成粒，把梅花肉改刀成片，剁成肉糜備用

盆中加鹽、雞蛋、薑汁、米酒、馬蹄粒、肉糜，麵粉和澱粉，朝一個方向拌勻上筋

將肉餡捏成丸子，放油鍋中炸至金黃、定型

將大白菜的莖杆和胡蘿蔔改刀成菱形片，肉皮也切成菱形塊備用

熱鍋，下豬油、蔥白熗一下鍋，先將胡蘿蔔片、豬肚炒入味

隨後下肉丸、肉皮、鵪鶉蛋，加少許米酒，再下黑木耳、白菜，加鹽、糖、生抽炒勻

倒少許水煮開，小火燜十分鐘，最後大火收濃湯汁

勾個芡，撒白胡椒粉、蔥花，移入燒熱的砂鍋中撒上蔥花即可

小貼士

配菜的菱形片不好切的話就隨意切成片也行。

買不到梅花肉的用裡脊肉代替也可以。

6。金沙排骨煲-你的排骨煲不夠酥香，是少了這步

排骨做法多樣，紅燒、糖醋、粉蒸等無所不能。這種用大砂鍋做的黃金排骨煲，大冬天吃特別暖和。並且因為有芋頭、鵪鶉蛋、香菇等豐富的食材同煲，非常適合過年過節的家宴餐桌！

食材清單

荔浦芋頭500克、豬小排500克

幹香菇8朵、蒜瓣少許

鵪鶉蛋10顆、香菜少許

紅薯澱粉50克、生抽30毫升

料酒50毫升、白糖適量

鹽適量

做法步驟

排骨洗淨後吸乾水分，放米酒、生抽和少量的糖，拌勻醃製半小時；

芋頭清洗後削皮，先一分為二，再切成大滾刀塊；

鍋內倒油，油溫六七成熱，放入芋頭炸至微微金黃撈出，

大蒜、鵪鶉蛋炸至表皮發泡就撈出；

炸好的排骨粘些紅薯澱粉，邊沾邊炸，沾好後稍微抖一下，然後下鍋炸到邊緣微微焦黃；

瓦煲內放入炸過的芋頭、鵪鶉蛋、大蒜和排骨，排骨儘量放旁邊，其他配料放中間；

泡好的香菇和香菇水也一起放入砂鍋，再加點熱水，把食材和水的量控制在各一半左右，醃排骨的醬汁也倒入；

蓋上鍋蓋，轉大火，燒開後轉中火，燜半小時；

加點鹽調味，稍稍拌勻，放上香菜即可。

7。鮮蝦年糕煲

年糕和鮮蝦在香料裡相互交換汁液，燉得耙且入味！當然，鍋底也少不了墊幾顆西藍花，燉得又綿又糯，蟹味菇吸收了湯汁精華，一出鍋就要被搶光的。

食材清單

蝦15只、年糕100克

蟹味菇80克、西蘭花半個

生薑2片、料酒30克

蠔油15克、鹽5克

做法步驟

大蝦去蝦線，蝦腳，蝦槍，處理乾淨後，加1大勺料酒，2克鹽拌勻醃製10分鐘

鍋內燒水，加入一丟丟鹽，幾滴油，西蘭花沸水中汆熟，最多1分鐘，撈出來備用

鍋裡添油燒熱，放入大蝦煎到變色。再把蟹味菇放進去炒出水分

接著倒入沒過蝦子的熱水，放入年糕條。再加2片薑片，1大勺料酒，1小勺鹽

大火煮開後轉小火繼續煮5分鐘，煮到年糕條變軟

最後把西蘭花放進去繼續煮2分鐘就可以了

8。杏仁養生湯+奶茶

冬季氣候乾燥，潤肺養肺是這個時節養生的主題。今天教你用杏仁來做兩道養生湯品。一款百合杏仁豬腱湯，杏仁特有的油脂香氣和豬腱筋重的膠質相結合，清香中帶有回甘；第二款杏仁奶茶口感濃郁順滑，香甜暖胃，一杯下肚就回神！

食材清單

百合杏仁豬腱湯：

豬腱100克、幹百合8克

杏仁5克、玉竹5克

蜜棗1顆、鹽少許

杏仁奶茶：

杏仁5克、紅茶2包

全脂牛奶500毫升、純淨水500毫升

白糖少許

做法步驟

百合杏仁豬腱湯：

南杏仁、幹百合、玉竹用溫水浸泡半小時

豬腱肉切成等大的小塊，冷水入鍋焯水，煮沸後去除雜質和油末，撈出來過冷水

砂鍋中依次放入豬腱、泡發好的百合、玉竹、杏仁，加入1200毫升純淨水

再加入1顆蜜棗，燉煮2個小時左右，開鍋後加入少許鹽即可

杏仁奶茶：

鍋內倒入純淨水，加入兩包茶包和5克杏仁粒，開火加熱8分鐘，熄火，撈出茶包

將杏仁、茶湯一起放入料理機中破壁，完成後再用濾網過濾回鍋中

開小火，倒入鮮奶，放一包茶包一起燉煮，根據個人口味加入適量白糖

慢慢攪拌均勻至微沸後關火，撒入煮熟的杏仁片即可

9。暖身神湯-碗仔翅

碗仔翅是流行於香港街頭的小吃，說是小吃，其實是用料紮實、口味鮮美的暖湯。其中的翅，是以粉絲來代替魚翅，同時加入木耳絲、香菇絲、雞絲或豬肉絲煮滾，最後再勾芡，打入蛋液拌成蛋絲即可。小小一碗，入口綿密滑膩，冬天吃著特別溫暖滿足！

食材清單

雞胸肉200克、豬裡脊肉200克

乾花菇6朵、乾脆耳3片

粉絲50克、雞湯1升

馬蹄粉5克、水10毫升

雞蛋1個、蔥結1個

姜3片、芝麻油適量

白胡椒粉適量、紅醋適量

醬油適量

做法步驟

雞胸肉、豬裡脊肉加姜、蔥煮熟，起鍋放入冰水浸泡一會兒再撕成絲

乾花菇、雲耳用溫水泡軟，切絲

粉絲用涼水泡軟，剪成小段，用量不需過多

鍋中倒入高湯、泡菇水煮沸，加入準備好的各種食材煮滾，加一點醬油調味

轉小火用馬蹄粉勾芡，芡汁不要太稀或太稠，最後倒入蛋液攪拌成蛋絲，碗仔翅就做好了

吃的時候根據個人喜好新增芝麻油、白胡椒粉、紅醋即可

10。暖暖回憶-鮮蝦砂鍋粥

在南方粥和湯是必不可少的，奶爸曾在廣東清遠吃過幾次鮮蝦粥，味道真的是沒的說。這是我永久的記憶，因為是曾經的那個她做給我的，奶爸也學了來，不知道現在做鮮蝦粥到底是喝粥還是懷念她呢！想學的朋友快收藏哦！

食材清單

蝦8只

乾貝15g

芹菜末20g

米150g

白胡椒適量

做法步驟

15g乾貝加入200ml清水泡發備用

然後來處理蝦，8只下去蝦線去頭，蝦頭不要扔掉，先保留之後我們還要用

蝦身開用開背，處理好的蝦加入10ml料酒、1g鹽、1g白胡椒、5g薑絲攪拌均勻醃製備用

鍋內倒入15ml食用油，倒入蝦頭炒出蝦油備用（蝦頭可以壓一下擠出蝦油～）

砂鍋中倒入150g淘洗乾淨的米，加入5ml香油攪拌（煮粥的時候加入香油可以讓煮出來的粥更有光澤增加香氣）

加入1L清水大火煮開轉小火，加入捏鬆散的乾貝（期間要不斷攪拌防止粘鍋哦）

根據米量大約煮30分鐘，煮到大米開花軟糯，加入醃製好的蝦攪拌煮熟

倒入蝦油和20g芹菜末攪拌均勻，加入1g鹽1g白胡椒調味

暖暖鮮蝦砂鍋粥就做好了

小貼士

蝦頭不要扔，沒有蝦油的粥不算一鍋好的鮮蝦粥。

粥要小火慢煮，砂鍋某寶有賣而且價錢也不高。

奶爸是個愛好做飯的80後男人，雖然男人下廚房在曾經是覺得很不正確的，但每個人觀念不同，奶爸就覺得老婆為我生下倆寶，天天在家伺候他們，作為男人的我，下午下班回家為心愛的人做頓可口的飯菜沒什麼不可的。看到他們吃的香香的我也很有成就，再艱辛的生活也要有些儀式感，不要被生活的艱辛磨滅了對家庭的關心。