【美食大回顧】墨魚大烤、墨魚魚肉、墨魚魚肉、墨魚魚肉、墨魚魚翅

目魚大烤怎麼燒

爆炒墨魚仔

用料

墨魚仔200g；海鮮醬一勺；料酒一勺；蒜一瓣；薑片3片；青椒一個；鹽適量；糖少許

做法

墨魚仔洗淨，放開水鍋裡燙一下即可撈出

蒜瓣拍碎，姜切絲。青椒切片

炒鍋放油燒熱加蒜，薑絲炒香，下墨魚仔，料酒，海鮮醬，青椒片，鹽糖大火煸炒2分鐘即可

簡版紅燒墨魚

用料

墨魚（又名烏賊/目魚）2只；老抽2勺；生抽4勺；五香粉1勺；白砂糖2勺；水3勺

做法

墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別

老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用

取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油

倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面

待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底

大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

雙椒炒墨魚

用料

墨魚；姜；蒜；紅辣椒；青辣椒；生抽；胡椒粉；醬油可選

做法

墨魚乾先泡水，泡發，切碎成小條

姜蒜切末，青紅椒切小圈

鍋裡放油燒熱，先放一點點蒜末爆香，姜全部下鍋，翻兩下聞到香味墨魚入鍋翻炒

炒幾下，墨魚就會炒出來水，這個時候放一點點胡椒粉，一點生抽，翻勻

水差不多收幹，青紅椒全部入鍋翻炒，斷生即可，剩下的蒜末全部入鍋

加幾滴醬油調色，加鹽調味

最後味精雞精自己選擇放不放了

完成

墨魚紅棗鴿子湯

用料

鴿子1只；幹墨魚1只；紅棗3個；枸杞少量；老薑1塊；蔥1根；白酒1瓶蓋；鹽少量

做法

賣鴿子的大姐幫我清理的鴿子。鴿子有兩種殺法，一種是淹死或者悶死，過半小時再開膛破肚，把鴿子血凝固在血管裡，很多人說這種吃法大補。還有一種是直接放血的殺法，殺雞鴨的那種法子，我選的是第二種，我對鴿子血沒感覺。

殺好的鴿子，老闆說有九兩。

備料。

洗乾淨的鴿子，老闆還給我處理乾淨了心和肝。

幹墨魚，朋友送我差不多大半年了，還剩了一隻。

煮鴿子去血水，蔥姜一起煮。

記得倒一瓶蓋的白酒，便於壓制腥味。

開始處理幹墨魚，這一塊白色的骨頭一定去掉。小時候聽家裡老人說幹墨魚的這塊回頭，曬乾磨成粉，治療厭食症。我這輩子都跟厭食症不可能有聯絡，從來不會留這塊骨頭。

幹墨魚我一般是直接剪成條，再進行沖洗和泡發，總體說來泡發的時間我不會用太長，溫水泡發10分鐘就可以。

泡發太久的幹墨魚就會失去幹墨魚本來的味道。

左邊這個是墨魚的眼睛，跟骨頭一樣，都不能吃，直接扔。

鴿子煮血水完畢。重新煮一鍋水，直接放鴿子老薑進去，中火煮沸，轉小火，放墨魚。此後用小火燉大概兩小時，快關火之前放紅棗枸杞，最後盛盆時，再放鹽。

一整隻鴿子哈。

紅棗和枸杞不能煮太久，不然看起來不好看。

來喝一碗迅速長肉的鴿子湯啊。

爆炒墨魚仔

用料

墨魚仔10只；姜3片；青椒圈10個；蒜2瓣；生抽1勺；糖一點點，提鮮用；鹽適量；剁椒1勺；韭菜一小把；蔥適量

做法

墨魚仔洗淨，韭菜切寸段，青椒切圈，

墨魚仔焯水瀝乾，此步驟能保持菜品不出太多水分，品相好

蔥、姜、蒜、剁椒煸炒出香味

墨魚仔大火爆炒十五秒，加入適量調味品

放入韭菜段、辣椒圈爆炒斷生，可勾點薄芡，出鍋

請您品嚐

速炒芹菜墨魚

用料

芹菜；魷魚；薑片；料酒；鹽

做法

先用開水把魷魚焯熟別焯太久了老了就不好吃了

魷魚控幹水分油熱後下薑片一起翻炒倒料酒

倒入芹菜一起煸炒芹菜不用太早放芹菜超老了也不好吃然後放鹽巴

出鍋咯

墨魚紅燒肉

用料

五花肉500g；墨魚1000g；黃酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

五花肉洗淨，切麻將塊，加一瓷湯勺黃酒（一定要是黃酒，料酒燒出來不夠香），冷水浸泡一刻鐘

新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內臟和眼睛，撕去外面的膜，但回家後自己還是要再仔細處理下，很多腹內的筋膜攤販是不會管的，還有兩翼處有像塑膠帶一樣的東西，也要撕掉，洗淨後切塊

炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱後關中小火，將瀝乾的五花肉下鍋炒至變色，有肉的焦香味出來即可

加一勺黃酒（我喜歡酒香，所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈），一勺醋，然後加水，沒過所有肉，加蓋，轉大火

大火滾開後，轉中火，滾半小時

放入墨魚，再開後，轉小火燜40分鐘到1小時，燜到肉用筷子輕戳可通時即可

放兩勺生抽，中火再煮10來分鐘，揭蓋，撒一把冰糖，放一兩勺老抽著色，開大火，收汁

墨魚乾燉雞湯

用料

雞一隻；墨魚乾2條；姜幾片；鹽少許

做法

用的這種小墨魚乾，自家吃很方便，一次放兩三條！！

先把墨魚乾使勁搓搓搓洗洗洗乾淨了，然後清水泡軟，兩三個小時差不多了！！

泡軟之後一分為四，墨魚身上的皮跟肉分離咯，皮是不要的！！其他的都要！！

要用的全部材料備好！！

熱鍋下油燒熱放薑片爆香（炒過的姜燉湯沒那麼燥）

放墨魚乾炒香！！這步是為了湯更鮮香而且沒那麼腥！！

把所有材料全部倒進砂鍋裡（墨魚骨頭也要哦，補鈣），泡墨魚的水也一起倒進去，大火煮開之後轉現貨燉1小時左右即可！！

煲好之後加點鹽，開吃！！！

墨魚汁意麵

用料

墨魚汁一袋；意麵500g；鹽一小撮；配菜任意（我用了臘腸和蘆筍）若干

做法

墨魚汁一袋

水裡丟一小勺鹽，放入意麵煮軟（大約10min左右）撈起濾水後拌入墨魚汁

（muji的墨魚汁本身就是意麵拌醬，裡面有油和少許辣油~~如果是其他單純的墨魚汁，建議倒入適量橄欖油攪拌）

另起一個鍋，炒一些配菜~~

可以是蘆筍，香腸，蝦仁，五花肉blablabla

如果想拍美照，堆意麵時要當心一些，小心地用筷子抵著調羹捲起後放入盤中，否則黑色的墨魚汁會染到白盤子上，放配菜時也要小心，一不當心從意麵上滾下來就。。。

灑入芝士粉味道也很不錯的。。就是芝士粉在黑黑的麵條裡就像頭皮屑一樣＝0＝

青椒墨魚花

用料

青椒；墨魚；黃酒；鹽；雞精；水澱粉

做法

把新鮮墨魚撕去外皮挖去內臟，切去墨魚邊肉切十字細刀洗淨

倒入黃酒醃製15分鐘

把青椒剖開去籽切成片，胡蘿蔔削去外皮也切成薄片

墨魚片放入開水鍋裡，焯一下水去腥，等墨魚片捲起後即撈出漓幹

熱油鍋，把胡蘿蔔片、青椒片先入油鍋快炒，等胡蘿蔔片、青椒片過油翻炒斷生

再將墨魚卷放入鍋內快炒一會，最後加鹽、雞精、水澱粉勾薄芡顛翻入味即可

青椒墨魚

用料

中墨魚2個；青椒2個；生薑3片；大蒜子3瓣；黃酒適量

做法

預備：墨魚洗淨，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜；

墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生薑切絲；

油鍋，下薑絲褐蒜粒，爆香；

加墨魚翻炒兩三下，微微卷曲後加黃酒，墨魚表面變色後，入青椒一同翻炒；

8成熟後，加少量清水；

水沸騰後加鹽；

關火，加少許味精提味。

【雪菜墨魚】還胃口一個清白？這菜包您滿意！

用料

墨魚1條；青雪菜150克；蛋清半個；生粉適量；鹽適量；糖適量；姜1個；蒜粒2個；水澱粉少許；白胡椒粉適量；青蒜末少許；蔥花少許

做法

青雪菜去頭切細粒，菜葉子要特別切細一點，泡到水中去除鹹味後撈出擠幹水分；

墨魚去筋膜，在凹進去內側切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3處不切斷，交叉90度繼續斜切，這個方向每刀都要切段；

用最細的水流沖洗墨魚，去掉碎末和腥味，擦乾水分後先加鹽把墨魚揉搓到有點起膠的狀態，再加少量蛋清、生粉醃製；

雪菜加鹽、糖，煸幹水分，煸出香氣，墨魚拉油定型；

另起油鍋爆薑絲、蒜末，下入雪菜、墨魚，倒一點水，再勾個薄芡，最後加白胡椒粉、青蒜末和蔥花即可。

手打墨魚丸

用料

肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個

做法

把墨魚清理乾淨，把表面的筋膜、墨囊都處理好

把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機打磨成肉泥

放蛋清，用手摔打成膠質，至少在40-50下

加生粉攪拌

用手擠成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起

青島特色：墨魚餃子

用料

墨魚1條（大）；五花肉餡250克；花椒水適量；韭菜250克；鹽適量；花生油適量；香油少許；麵粉600克；水300克；墨

做法

墨魚開膛洗淨，撕掉墨魚皮，從墨囊裡取出墨備用。

和麵，麵粉里加一點點鹽，再把把墨放進乾麵粉裡攪幾下，再加入水攪拌，直到麵糰成均勻的黑色。（注意一定不要把墨用水調開再放麵粉裡，那樣麵糰是灰色的，就不夠黑啦）

小鍋加水放入花椒煮開，放涼備用。韭菜洗淨切小丁。

墨魚切小丁後放進料理機，加一點水打成糊狀。五花肉加點水調開和墨魚糊混合，放花椒水，鹽，花生油，香油，習慣用雞精的可以放一些，順時針方向不停的攪，最後加入韭菜攪拌均勻。

包好的餃子黑黑的

煮熟的更黑了，加了墨的餃子皮感覺更勁道。

鹹菜墨魚

用料

墨魚大個的半隻；鹹菜適量；蔥薑蒜辣椒黃酒糖油適量

做法

墨魚洗淨後開水裡（加了生薑黃酒）稍微煮一下撈出洗淨晾切片

鹹菜洗淨切好

輔料準備好

鍋熱油爆香輔料

入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒

翻炒幾下後出鍋

鍋熱油加入鹹菜翻炒再加入糖後不停翻炒、炒熟鹹菜試口味應是鹹甜酸

看鹹菜熟後加入剛出鍋的墨魚再翻炒

翻勻幾下基本沒湯汁了關火裝盆

墨魚丸黑椒汁炒飯

用料

珍膳米2杯；墨魚丸8個；胡蘿蔔1根；萵筍1/3根；小蔥1把；雞蛋2只；自制黑椒汁適量；鹽適量克；玉米粒適量；蒜1瓣

做法

先煮好米飯，待降至室溫打入兩隻雞蛋並拌勻。其他配料切粒，玉米粒紅蘿蔔粒萵筍粒先焯水瀝乾，小蔥切蔥花。

起鍋下蒜片爆香配菜。

加墨魚丸，炒至丸丸微焦盛起備用。

準備炒飯，油稍微加多些，然後不停用鍋鏟打散翻粒，

火力保持中火。

待翻粒散開了，加入醬汁，翻炒均勻。

加入之前的配菜翻炒均勻，加鹽調味，再淋一圈油翻炒均勻。

關火加入蔥花翻炒均勻，可以裝盤啦！

打散翻粒的方法，就是不停地：嘟，嘟，嘟要有耐心哦。

加入醬汁後如果可以顛鍋還是顛幾下，以便醬汁均勻。

墨魚排骨湯

用料

墨魚乾；排骨；姜；蔥；鹽；胡椒粉

做法

墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟

排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨

泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條

把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水

把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裡

加足量清水，放入墨魚骨

大火燒開後，撇淨浮沫，加入小蔥結

轉小火，慢燉1。5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可

海鮮墨魚汁面

用料

墨魚汁意麵300g（2人份）；蝦仁（自己喜愛的海鮮）適量；西葫蘆半根；櫻桃番茄8個；白酒1大勺；黑胡椒粉半小勺；鹽1小勺；蒜瓣3瓣；洋蔥半個；黃油1大勺

做法

蝦仁或海鮮切丁，西葫蘆切薄片，櫻桃番茄一剖兩半，蒜瓣壓制成蒜蓉，洋蔥切碎丁備用。

燒開水放入墨魚汁面，轉中小火煮至麵條沒有硬芯。

燒熱炒鍋，放入黃油，黃油融化後倒入蒜蓉和洋蔥碎炒香炒軟，放入蝦仁或海鮮丁，倒入一大勺白酒炒勻。

再放入西葫蘆片和櫻桃番茄，加入鹽和黑胡椒粉調味。

加入4大勺煮墨魚汁面的麵湯到炒鍋，加鍋蓋略燉1分鐘，再放入煮好且瀝乾水的面，翻炒均勻，撒上喜歡的乳酪粉或香草碎即可出鍋。

香辣墨魚仔

用料

墨魚仔一斤；老乾媽醬一大勺；蔥段、薑片、蒜片適量；花椒，幹辣椒適量；白糖，白酒一小勺；青椒，紅甜椒各半個

做法

墨魚仔洗淨，去除各種雜質，最好把內裡的白膜撕掉，開水中焯水。蔥切段，蒜薑切片，青紅椒切小丁備用。

熱鍋涼油，小火放入花椒，幹辣椒煸香，然後放入蒜片蔥段炒出香味，加入一大勺老乾媽醬略炒

倒入焯好水的墨魚仔和事先切好的青紅椒粒，加入少許蠔油、白糖和白酒大火快速翻炒