哈士蟆的營養價值 藥用保健亦可食用

冰糖哈士蟆是什麼

相對於甲魚一類的滋補品，蛤士蟆對我們來說是及其陌生的，蛤士蟆是歐洲林蛙的中國亞種，在外形上很像青蛙，但是在功效上卻是青蛙望塵莫及的，尤其是蛤士蟆所產的哈士蟆油更是高營養的滋補品，下面我就給大家介紹蛤士蟆的營養價值和哈士蟆油的做法。

哈士蟆的營養價值

哈士蟆面板粗糙，咽、喉及腹部有鮮豔的硃紅色與深灰色花斑。雄蛙無聲囊。雌蛙的輸卵管（哈蟆油）亦供藥用。

於白露節前後捕捉。捕得雄蛙後即剖腹去內臟洗淨，掛起風乾或曬乾；

若捕得雌蛙，先取出輸卵管（參見哈蟆油條），再除去其它內臟，然後曬乾。

乾燥的哈士蟆，全身僵直，有紫褐色斑點，腹部黃白色，微帶紅色，腹中空虛，後肢腹面常呈淡紅色。

肉質乾枯，體輕鬆，氣腥。以體大，腹面色澤黃紅，身幹者為佳。產於四川、黑龍江、吉林、遼寧，內蒙古等地。

哈士蟆油的化學成分複雜，其主要成分為蛋白質，佔總量的56。3%，脂肪4%，還有蛙醇、多糖類、膽固醇、磷脂、維生素、脂肪酸、人體必需的10種氨基酸、微量元素及激素等。

其主要氨基酸含量為：穀氨酸12。91%，甘氨酸8。58%，纈氨酸3。78%，羥脯氨酸7。47%，酪氨酸5。21%，總磷脂0。96%。

林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17一羥甾醇、甲狀腺素、睪酮，所含微量元素有鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等，維生素有維生素A、維生素D、維生素E和少量胡蘿蔔素。

蛤士蟆藥理作用

性味：鹹，涼，無毒。

歸經：入肺、腎二經。

功用主治：養肺滋腎。 治虛勞咳嗽。

用法與用量：內服：燉湯，1～3個。

宜忌：痰溼咳嗽及便溏者忌用。

中國

蛤士蟆

是世界上唯一集藥用、滋補保健和食用於一體的名貴經濟蛙種，據學者考證，《本草綱目》和《本草圖經》中的“山蛤”即是今天的中國林蛙。

哈士蟆“油”為雌性哈士蟆的輸卵管和卵巢、脂狀物。哈士蟆油歷來作為皇室進貢珍品，清朝時被列為“上八珍”和“八大山珍”之一。在李時珍的《本草綱目》記載哈士蟆油味甘鹹、性平和。具解虛癆發熱利水、消腫、補虛、尤益產婦。

在《中國藥典》、《中藥大詞典》、《中草藥手冊》《中國藥志》等中也記載到哈士蟆油潤肺養陰。化精添髓、補腦益智、延緩衰老、用於身體衰弱、產後氣虛、肺癆咳嗽、內分泌失調等。

醫學研究現代醫學分析鑑定哈士蟆油含豐富的不飽和脂肪酸、雌二醇、孕酮、磷脂、18種氨基酸（含8種人體必需氨基酸）、多種維生素和多種人體必需、半必需的微量元素等成分，適應用於提高人體的機體免疫能力、促進新陳代謝、調節內分泌、補充雌激素、軟化心惱血管、補腎益精、潤肺養陰、延緩衰老、滋膚、降脂等效果。

現代醫學稱其為“綠色軟黃金”而且被定為國家二級保護中藥材。

哈士蟆油的做法

冰糖哈士蟆油

材料

哈士蟆油50克、枸杞子5克，豌豆10克、冰糖5克，鹽1克，料酒5克，大蔥10克，姜5克，菱角粉5克

做法

1。 將哈士油用溫水泡軟，揀出哈蟆子筋皮等雜物；

2。 哈士油加清湯、精鹽、蔥段、姜塊、料酒，上籠蒸至白裡透亮取出；

3。 揀去蔥姜、枸杞子用溫水泡軟；

4。 起鍋上火，加清水適量，下入冰糖熬化；

5。 倒入哈士蟆油，下豌豆粒、枸杞子燒開勾芡，起鍋裝碗即成。

木瓜蛤士蟆

材料

哈士蟆50克，木瓜1個，蓮子、枸杞各少許調料冰糖少許

做法

1、哈士蟆泡透，洗淨，加冰糖蒸爛。

2、木瓜切開去籽。

3、燉好的哈士蟆放入木瓜內，加蓮子、枸杞，上籠蒸透。

特點

口感清甜，營養豐富

總結：

蛤士蟆油是由在秋天從雌性蛤士蟆體內提煉而出的，屬於蛤士蟆最具營養的食物。比蛤士蟆的本身更具有高營養價值和藥用價值，而且哈士蟆油在食用上也是比蛤士蟆更加的方便快捷，更受到大家的喜愛和食用。