魚翅既沒味道又沒營養，憑什麼成為頂級美食古人炫富炒起來的

燒魚翅用什麼調料

魚翅，那是咱們中國傳統的名貴食材，位列“海八珍”（咱中國地大物博，除了陸八珍還有海八珍等幾個版本，但甭管怎麼算，魚翅都是中國頂級美食）之一，還和燕窩、海參和鮑合稱為中國四大美味。可見中國美食雖多，但魚翅卻牢牢佔據著金字塔尖的絕對統治地位。

這說的神乎其神，魚翅究竟是什麼東西？所謂魚翅其實就是鯊魚鰭，由於鯊魚是軟骨魚類，它的軟骨呈細絲狀形如粉絲，所以當魚翅做好了端上來時您第一時間一定會懵逼，這就是傳說中的魚翅？不就是一碗粉絲麼！在《武林外傳》裡邢捕頭問大家知道魚翅是啥味道，秀才回答說據說和粉絲一個味，其實指的就是魚翅的廉價形狀。

不過秀才說的沒錯，魚翅不僅長得像粉絲，味道實際上真和粉絲差不多……頂多算是咬起來比粉絲味道要更脆，口感相對要好一些。那有人說不對啊，魚翅雖然長的是low了點兒，但味道鮮美無比啊，怎麼會和粉絲一個味呢！那是因為魚翅本身是沒味道的，所謂的美味不過就是因為魚翅羹中的佐料加入了大量的雞湯和其他滋補食材藥材，這樣精心調製下來您就是放根木頭進去都會好吃，何況是魚翅？

那有人說是不是因為魚翅本身營養價值高，對身體有好處？

額，其實也不是，魚翅這玩意吧就是軟骨，軟骨並不含有任何對人體有好處的高價值營養元素，魚翅裡頭就是蛋白而已，更要命的是魚翅裡的蛋白含量還比不過雞蛋。。。。所以您要指望著魚翅來養生，還不如吃一枚雞蛋呢。

這就很奇怪了，這魚翅營養價值不如一枚雞蛋，又沒味道，怎麼就搖身一變成為了中國頂級美食呢？

其實這事兒往大了說是咱們中國特有的文化現象，往小了說就是裝逼炫富。魚翅之珍貴，貴就貴在它出在鯊魚身上。

咱們中國有著廣袤的海域，所以古人們對鯊魚一點都不陌生，宋代的《爾雅翼》裡就有“鮫，出南海……今總謂之沙魚”的說法，而鯊魚在古代同樣也有鮫魚、魚昔、海狼、吞船、吞山等稱呼，取自其體型龐大，性格兇狠且食人的特點。（“最悍者沙，……其翅猛惡，噬人，泅水者遇之必斃，海上畏之，號曰海狼。”）

而鯊魚皮透過加工醃製並切成絲做成的鯊魚皮膾十分珍貴，梅堯臣還專門寫了一首詩讚美鯊魚皮的美味：“海魚沙玉皮，翦膾金齏釅。遠持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛則已泛。終當飯葵藿，此味不為欠。”可見直到宋朝人們往往吃魚皮魚唇（當然了，應該也吃魚肉），魚翅卻被人們所忽略。

那麼魚翅是從什麼時候被端上餐桌的呢？具體時間不太確定，但在李時珍時魚翅就已經突然“翻身農奴把歌唱”，成為南方百姓們所認定的珍品。《本草綱目》中記載“沙魚形並似魚，青目赤頰，背上有鬢，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。”不但百姓們對魚翅“珍之”，皇帝也青睞無比，就比如說著名的木匠皇帝天啟就“最喜鯊魚翅筋”，而且吃得還很奢侈，加上魚翅、燕窩、肥雞和海味等等一起吃，皇帝都如此追捧，民間更對魚翅刮目相看。

在明朝時人們基本樹立了頂級美食的定義：燕窩魚翅僅次於龍肝鳳髓，是享譽天下的美食，在《金瓶梅》中蔡太師招待西門慶吃的就是“珍饈美味，燕窩魚翅絕好下飯，只是沒有龍肝鳳髓”。

到了清朝魚翅和鯊魚肉、魚皮的地位就徹底掉了個兒，魚翅登堂入室成了清朝宮廷御膳的招牌，是皇帝早膳必不可少的一道御菜，而魚肉反而無人問津。

這說來也好笑，宋朝時人們吃魚皮棄魚翅，結果到了明清時期捕鯊者捕鯊就只是為了求其翅而非食其肉，連帶著評價也天差地別。清代學者吳震方在《嶺南雜記》裡就說：“若鯊魚，則其美在翅，肉粗淡無味也。”而另一學者郝懿行曾經考察山東沿海魚類資源寫成《記海錯》，裡面就詳細介紹了百姓們為求魚翅而抓捕鯊魚的行為。“沙魚色黃如沙，無鱗有甲，長或數尺，豐上殺下，肉瘠而味薄，殊不美也，其腴乃在於鰭，背上腹下皆有之，名為魚翅，貨者珍之。”

好一個貨者珍之！但您說這魚翅又沒味道營養價值又不高，吃起來就像吃粉絲，憑什麼就這樣受到天下人的追捧和肯定呢？

我想了想可能有幾個原因。

首先是鯊魚畢竟難抓，和普通的草魚啦鯉魚啦不同，這玩意是真吃人的！而且一條鯊魚的魚翅部分一共也就這麼多（相比於魚皮和魚肉，魚翅肯定更少嘛！），數量極少且難得，這奠定了魚翅成為頂級美食的基礎。

當然大家也不是傻子，魚翅是難得，那這世上難得的東西多了，憑什麼這脆如粉絲的魚翅能脫穎而出？這是因為古人們做魚翅好吃而且過程麻煩！

這個故事告訴我們，就算東西沒這麼好，你也可以透過包裝啊炒作啦（當然了，包裝炒作後要讓消費者覺得確實可以，很好）來讓它上一個檔次，等到大家對這玩意認可了，你就可以炒作它的“珍惜”和“來之不易”，這時候就可以百尺竿頭更進一步。魚翅，就是這麼個套路。

魚翅悄然間實現了從普通食材到頂級美食的華麗變身。這種情況在現代也不少見，大家可能對八十年代的水產品熱有過印象吧？那時候講究“雞鴨魚肉撤下去，烏龜王八端上來”，請客吃飯上一碗王八湯主人家面子也大。可見從古至今咱們中國人都是要面子的，甭管它好不好吃值不值得，就算是貴也不能丟了臉面！

拜臉面所賜魚翅就實現了惡性迴圈：分量少，價格高——受到百姓們狂熱追捧——繼續提價格——越發追捧——價格越來越高。在清朝時期魚翅就成了“海味中之最珍貴者”，價格之高吊打燕窩、海參等等奢侈品。剛剛咱們提到的北京吃魚翅那老幾位，一頓足足吃掉了三百兩銀子！說實話這吃的哪裡是魚翅，分明就是錢和臉面嘛！畢竟能吃得起魚翅，不是有錢富商就是官老爺，吃得起。

不過人吃得很爽，鯊魚們估計就很不樂意了。要說“匹夫無罪懷璧其罪”，象牙、珍珠吧人家畢竟珍貴所以被狩獵者捕殺還能接受，這魚翅既不美味又無價值，比起雞肋還要差得遠，結果卻因為面子和數量稀少（鯊魚表示？？？）莫名其妙的被炒到中華珍品之首！鯊魚們也因此遭受滅頂之災，要是它們能說話，一定會氣急敗壞地抗議：“不要再因為所謂的面子吃魚翅了，看看我們死得多冤！”