白雲豬手是一道比較知名的粵菜，其色澤亮麗肥而不膩，因美容、養顏

白雲豬手怎麼做

白雲豬手是一道比較知名的粵菜。其色澤亮麗，肥而不膩，因去除了骨頭，食用非常方便，口味甚佳，且有美容、養顏的功效。

白雲豬手的由來是有典故的。相傳很久很久以前，白雲山有座寺院，那裡的小和尚常乘寺院的長老下山化緣之際偷偷食肉。

有一天，小和尚又在山門外偷煮豬肘，豬肘剛剛煮熟，恰逢長老化緣歸來。小和尚怕觸犯戒律受長老懲罰，連忙將那豬時子丟到旁邊的小溪中。次日，豬肘被一樵夫發現撈起來家中重新煮制，以糖、醋、鹽拌而食之，發現這樣吃很美味。此後不久，這種吃法流傳開來，因這種吃法來源於白雲山，故而取名白雲豬手，目前除了大廚現做的白雲豬手，還有開袋即食的真空包裝白雲豬手可供選擇。

製作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點綴。白雲豬手製作較精細，將原來烹製的土方法改為燒刮、水煮、浸泡、醃漬等工序。非常考究的白雲豬手是用白雲山九龍泉水浸泡的。

據《番禹縣誌）記載：“九龍泉，相傳安期生隱此無泉，有九童子見，須臾泉湧，始知童子蓋龍也。又名安期井，泉水甘甜，烹之有金石氣。“九龍泉含有豐富的礦物質，晶堂澄澈，泉甘水洌，用它泡浸肥膩豬手，能解油膩，色、香、味、形俱佳。

白雲豬手的製作原料有：

豬前蹄2只（2500克），糖50克，醋50克，鹽20克

白雲豬手的製作流程如下：

將豬蹄刮洗乾淨，剖開主骨，斬下腳爪，放入鍋中加入清水置於旺大上燒沸，後月小火煮3~4小時，撈起，用清水浸泡4~5小時，其間換水兩次。

吃時撈出放入開水鍋中再煮，然後可撈起蘸上糖、醋、鹽及別的作料食之骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜適口。

目前簡易版的白雲豬手是商家將製作好的產品在去骨、定形後將單個的白雲豬手進行抽真空包裝，再經過高溫蒸煮以延長食品保質期，食用時開袋即食或加熱食用更佳。

熟悉真空包裝機的人都知道，真空包裝機的作用就是將產品中的空氣抽出來，將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度後，完成封口工序，用以延長保質期和防氧化的作用。

白雲豬手的真空包裝適用於使用各種塑膠複合薄膜袋或鋁箔複合薄膜袋進行真空包裝，保質時間根據生產工藝不同能達到一年左右。