年夜飯這麼做，簡單健康寓意好

一品南乳肉是什麼民間故事

在人們的心中，一年到頭，一日三餐，沒有哪頓飯能夠比得上年夜飯意義重大。年夜飯象徵著團圓，也蘊含著一個家庭獨特的味道。想要做出搭配合理又健康美味的團圓年夜飯，營養專家分享了以下幾道私藏年夜飯菜譜。

一品南乳肉： 酥而不膩

一品南乳肉是一道浙江杭州的特色傳統名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜色澤鮮豔，肉酥而不膩。選用腐乳滷作主要調味品烹製菜餚，在浙江民間廣為流行，風味獨特，饒有鄉土氣息。

這道菜式的原料主要是五花肉。五花肉是很多老年人非常喜歡的食材，因為肉煮得比較軟，特別是對於牙齒不好的人來說特別容易入口。五花肉位於豬的腹部，脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

營養分析

：從營養學的角度來看，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但要注意的是，溼熱痰滯內蘊者，以及肥胖血脂較高者不宜多食。

作為整道菜的靈魂，南乳不能不提

。南乳是以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經複合發酵精製而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。

薑汁炒芥蘭： 清淡有益

相信很多家庭的餐桌上，都離不開一道薑汁炒芥蘭。由芥蘭為原材料，口感清淡，特別適合老年人食用。芥蘭吃起來脆嫩、清甜，嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它“芥蘭如菌蕈，脆美牙頰響”。

營養分析：

從營養學角度來看，芥蘭中胡蘿蔔素、維生素C等維生素含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷，經常食用，有助於降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病；對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，也有輔助療效。

同時，芥蘭含豐富的維生素A和C、鈣、蛋白質、脂肪和植物多糖類，有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。在炒芥蘭的時候，放點糖和料酒能夠掩蓋苦澀味，同時料酒也可以起到增香的作用。

御膳小酥肉： 肥而不膩

御膳小酥肉是明朝宮廷裡一道香脆可口的佳餚，也是山西的傳統名菜，其用豬肋條肉切塊，經過煮、炸、蒸等多道工序烹製調味而成，所以香脆可口，肥而不膩。

相傳，永樂二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧為趙王，府內侍女知趙王有喜食烤肉習慣，就選用上好豬肉先煮再蒸後炸，配大蔥、麵醬佐食，深得讚賞。因加入紫蘇調料，稱為“紫蘇肉”。後傳於民間，晉中一帶喚作“香酥肉”，晉南民間宴席多稱“小酥肉”。

營養分析：

小酥肉中的選料為豬肉，豬肉含有優質蛋白質及人體所需要的全部必需氨基酸，同時，含有豐富的多種維生素和礦物質，B族維生素和鐵含量豐富，特別是精瘦肉，是B族維生素的主要來源。

但其烹飪方式是煎炸，膽固醇含量相對較高，因而不太適合患有三高的老年人。

蔥燒臺蘑： 鮮香適口

蔥燒臺蘑是山西當地的一道特色菜，選用了山西特有的五臺山臺蘑，以蔥白與臺蘑高湯勾芡，燒至入味，蔥香味濃，臺蘑鮮香適口。

營養分析：

臺蘑肉體肥實，菌蓋、肉質肥嫩，油性大，營養價值高，不論乾鮮烹飪，都別有風味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五臺山人每餐必不可少的佳餚。當地群眾有“一家喝其湯，十家聞其香”的說法，其鮮香可見一斑。

但臺蘑畢竟不是哪裡都能買到，可以用蘑菇來代替臺蘑，從營養學的角度來說，兩種蘑的營養成分其實相差無幾。另外，單單用臺蘑，未免顯得營養過於單調，所以可以在燒蘑菇的時候，加入一些佐菜來增加其營養價值。

指導專家/廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任 趙泳誼

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任中藥師 譚漢添

廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治醫師 尤華智

廣東省第二中醫院脾胃病科主任中醫師 範明

文/健康參考全媒體記者 黃旭君 張洵

通訊員/ 餘子媛 鎖卓琪 李朝 金小洣

圖/來源網路

編輯/朱志安