【湘味】八寶甲魚是什麼菜系，吃過的都說好，吃過的都說好，真好！

八寶甲魚是什麼菜系

離開貴陽已經有十多個年頭，常常懷念家鄉的味道，但是常常思而不得。

因為在外地很難吃到正宗的黔菜，不正宗的也很少。但是川菜館、湘菜館卻非常常見。

黔菜、川菜、湘菜都以辣著稱。

黔菜是又辣又香，不辣到出汗不罷休，口感偏酸，如酸湯魚；

酸湯魚

川菜講究麻辣，正宗的川菜是能夠把嘴唇麻到沒有知覺的，如水煮魚、水煮肉片；

水煮肉片

湘菜的辣是很勁道、很直接的辣，直擊味蕾，讓人慾罷不能。

剁椒魚頭

三種菜系都屬辣口，都各有特點，為什麼黔菜的名氣遠小於其他兩個呢。

首先，貴州勞務輸出不如其他兩個省份，即使有勞務輸出，在外開飯店的也不多，所以很難看到正宗的黔菜館。

其次，貴州多山，地域性比較強，甚至有的相鄰的兩個縣語言都不一樣，口味也有很大差別，導致地域性菜品區域集中，有的食材只有當地出產，當然也只有當地人喜歡。如酸湯魚，較出名的命名為凱里酸湯魚，還有花江狗肉，都是以區域命名。折耳根（魚腥草）一般人也享受不了，當地人則無之不歡。

折耳根炒臘肉

第三，貴州是沒有工業做支撐的省份，經濟欠發達，很多名小吃都曾經只出現在路邊攤，即使口感很棒，也只適合在當地發展。如烤小豆腐。

烤小豆腐

第四，蘸料是黔菜的精髓，每戶人家都會做，在貴州，缺少蘸料的飯桌是沒有靈魂的。這對於其他地方的人來說可能會是個負擔。

辣椒水蘸料

其實黔菜也有很多特色美味的菜餚，如糟辣脆皮魚、八寶甲魚，各種辣火鍋、名小吃。隨著網路時代的發展，一定會獲得更多人的喜愛。