鮑氏炸醬風味別具一格（大家試做，好吃您就點個“贊”）

天源醬園幹黃醬怎麼炸

這個“鮑氏炸醬”是我老丈人生前傳下來的炸醬工藝，他原來是做西餐的，曾在前蘇聯和好幾個非洲及中東國家使館做“廚師”。這個鮑氏炸醬是家庭獨創的。

做“鮑氏炸醬”前，先預備好“食材”：

偏肥點的五花肉1。5斤、天源幹黃醬一袋、海天黃豆醬三湯匙、香菇四個、柿子椒 1 個（愛吃麻辣的可換成那種薄皮麻辣柿子椒 2 個）中等西紅柿 1 個、大蒜瓣 6 個、一個塑膠瓶盛點清水、料酒、蔥、姜、花椒粉、姜粉、食用油四兩 、 豆豉少許

食材處理：

把五花肉去皮，切成大拇指節大小的塊，肥的油丁、含油肉的油肉丁（放入花椒粉5克、姜粉5克煨好）單獨放置

把天源幹黃醬用清水瀉開，不要太稀，把三湯匙海天黃豆醬倒入其中，攪勻備用

把香菇洗淨控幹水份 切丁

把西紅柿熱水燙過去皮切丁剁碎

把柿子椒洗淨去蒂 切丁

把姜 切五片 切成絲

把蔥白一段切碎

把蒜瓣切 碎

豆豉碾碎

製作：

將炸鍋置於火上，開小火， 放入食用油0。5兩，熱鍋涼油，放入柿子椒碎，翻炒 2 分鐘 ，出鍋盛入一小碗內備用。

將鍋中倒入0。5兩油，小火，倒入香菇碎，翻炒等炒幹水份，出鍋，盛置另一小碗中，備用

鍋中倒入其餘三兩油，開小火，倒入肥肉丁，慢炒將肥油丁炒到油出成油泡，開中火 再倒入肥肉丁、蔥花薑絲翻炒，放入少量碾碎的“豆豉”，倒入少許料酒去腥，將肉的水份出淨後，將肉出鍋鍋中留油，盛置備用。

將西紅柿碎倒入鍋中，炒至紅油後 放入香菇丁，翻炒兩下， 接著倒入瀉好的幹黃醬，轉至“極小火”不停翻炒。翻炒過程中鍋底如有“醬粘鍋底現象時”就往鍋中放點清水（水比油重，沉在鍋底），翻炒過程中，醬就不會“糊”（炸醬一糊，就苦了，也不好吃了）炒至 15 分鐘，把炒好的肉丁，放入炒醬鍋內，繼續翻炒，5分鐘後，關火，放入蒜碎 。

5分鐘後，將鍋中的炸醬和油盛入一個帶蓋容器內，

炸醬稍涼後，將柿子椒碎倒入炸醬中，攪勻即可！

吃時，既有黃醬

豆豉香味，也有柿子椒的清香味，還有西紅柿的紅油味！