它是天然維生素D，貴是貴點但隨手一炒真好吃，孩子三五兩天就饞

白蘑菇變黑了還能吃嗎

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每年，我家的餐桌上出現得最多的除了蔬菜、牛肉、豬肉、魚肉外，就要數蘑菇了，那軟嫩鮮滑的口感，或炒或燉皆不輸大魚大肉。蘑菇的品種很多，有人工種植的、野生的，價格高低不一，但營養價值都不低。其中有一種蘑菇雖然是人工種植的，但價格卻不低，甚至是常見蘑菇價格的好幾倍，而這種蘑菇就是“口蘑”。在我家，5月吃蘑菇首選它，可以補充豐富的維生素D，促進骨骼發育，孩子多吃補鈣長得快！

以前常聽朋友說口蘑營養美味，卻不知道其由來，直到後來讀詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產在張家口，口上蘑菇好且多”，才恍然大悟。口蘑主要生長在羊骨、羊糞充沛的草原上，量少極鮮，而市場上的口蘑大多從張家口銷入內地，因而得名。其實，口蘑不僅是蘑菇中的貴族，還是天然的維生素D，很容易被人體吸收，價格貴是貴點，但隨手一炒鮮美無比真好吃，我家經常做，孩子三五兩天就饞。

【醬香口蘑片】

【食材】：口蘑300克、五花肉150克、香蔥1根、大蒜1個、小米椒1個。

調料：麻辣醬、蠔油、鹽、油、老抽。

【私房菜譜】：

一、新鮮的口蘑放入小盆中，注入清水，撒入1勺鹽攪勻，靜泡10幾分鐘。接著，撈出來放在流水下一一沖洗乾淨，切成厚薄均勻的片狀。五花肉洗一洗，用廚房紙擦乾水分，切成均勻地片狀。

二、乾鍋點火，下油燒熱，放入切好的五花肉片，小火煸炒出豬油，等到五花肉片變香變金黃酥脆才可以。

三、放入蒜片、香蔥段微爆，加入半勺老抽、1勺麻辣醬，拌炒到肉片均勻上色。

四、轉中大火，把切好的口蘑片全部倒入鍋中，淋入1勺米酒汁（用料酒也可以），不斷拌炒半分鐘。

五、口蘑在炒制的過程中，會溢位水分，烹煮到水分快乾的時候，撒入小米椒，加入半小勺的蠔油和少許的鹽調味，就可以出鍋裝盤準備上菜了。

【婆婆叨叨】：

1、醬的選擇不限制，可以是黃豆醬，也可以是豆瓣醬、牛肉醬，但如果是黃豆醬的話，建議提前舀出來，加入1勺清水、老抽、料酒調製一下，以免太濃稠炒不開。

2、這道醬香口蘑的精髓就在於，讓鮮甜的口感多了一絲麻辣、蔥香，吃起來口感豐富，層次跌宕，無論是孩子還是大人都喜歡用它拌飯！

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