不同地方的麻花，有著不同的味道，做法簡單，香甜酥脆

什錦麻花是什麼口味

文/阿宏

座標：濟南

大部分人在孩提的時候對甜食情有獨鍾，也對酥脆微甜的麵食有種特別的感情，麻花、饊子、鍋巴一些酥脆的麵點可是越爵越香，越吃越帶勁。說起麻花，很讓人想起小時候媽媽做的各種年貨。過年的時候總是要炸好多，之後一段時間的早餐幾乎都是麻花之類的，麻花吃起來比較酥脆，吃起來也不油膩，總是最早吃完，年還沒過完。這可是我們童年的縮影，別看這小小的麻花，那也是有故事的。

據民間傳說，在明代末年，毒蟹橫行鄉里，危害性極大。很多人遭到毒蠍蟄後無法治療而失去生命。於是人們為了詛咒毒蟹，在每年的二月初二，就有了把面拉長，扭曲成毒蟹尾巴形狀的樣子，然後放入油鍋中炸熟後吃，並把這種做法稱為“咬蠍尾”，之後經過慢慢演變就成了麻花。這樣麻花也就有了，吉祥如意、 平安康泰的意思，成了逢年過節不可缺少的美食，逐漸也成為美食文化的重要組成部分。

各地的麻花有著各自的做法，也產生了不同的口味，天津以大麻花出名，山西稷山最為有名的是酥油麻花，而蘇杭一帶一小麻花最有名氣，一口一個吃起來特別帶勁。

稷山麻花是山西運城的風味小吃，相傳曾經也是宮廷食品，傳到民間的後，人們做成兩股面粘在一起的形狀。據說是清乾隆年間，一位商人把他帶回運城後開始的，後來經過各種改良，才有了現在運城人招待客人的麻花樣子。

天津的麻花比較有名的是，十八街麻花，採用了桂花、閔姜、瓜條、桃仁等料做成的酥餡，然後擰成三個花，成很漂亮的“什錦夾餡”。食用起來香氣悠長，滿口餘香。

藕粉麻花是南方蘇杭一帶的風味小吃，主要以冰糖藕粉為主，麻花的個頭也比較小，有著江南人獨有的小巧玲瓏，吃起來甘甜爽脆，口感清新，有著甜的、鹹的、香辣的各種的口味。

現在在城市，很難找到正宗的麻花味。大家可以自己動手做一些喜歡吃的麻花。麻花的製作簡單，易學。一般家庭做麻花，用精選的優質麵粉，加上糖、雞蛋等一些食材，經過傳統的發酵之後，做成麻花的樣子，然後在鍋裡炸熟就可以。當然在做成麻花的樣子的時候，各個家有各家的手藝，可以做出各種的花樣來。

至於口味，個人可以創作獨具匠心，自己喜歡的口。像我家初見就喜歡在做麻花的時候，放一些蜂蜜，做出非常的蓬鬆，吃起來酥軟可口，有一種蜂蜜的香味。

總有一種美食打動您的味蕾，總有一份你需要的溫馨，關注“阿宏美食說”，帶給你不一樣的味道。