瀘州瀘縣：取自春天田野的第一道美食——軟雀粑

立春節氣前後，瀘州市瀘縣的田間地頭，一種被稱為“軟雀草”的野菜正生長旺盛，當地村民紛紛摘取最鮮嫩的軟雀草，製作出地道美食—軟雀粑，用美食寄託新春美好願景，承載又見新綠的田園喜悅。

一大早，張艾悅和鄰居就去摘取最鮮嫩的黃粑葉和軟雀草，一同製作軟雀粑。軟雀草是瀘州市瀘縣一種常見的野菜，也是製作軟雀粑最主要的食材。萬物復甦好時節，綠油油的軟雀草遍佈瀘縣的山野。

“就摘這種尖兒嫩綠的這種，軟雀粑可以蒸來吃，也可以煎來吃，大人小孩都很喜歡，是這個季節的一道美食。”瀘縣立石鎮中咀村村民李紅一邊摘取軟雀草，一邊介紹。

軟雀草採回家，洗乾淨放入鍋中煮軟，撈出來後切碎榨汁備用。再準備好另一種主要食材，瀘縣當地盛產的糯米磨成粉，將軟雀草的汁兒按一定比例倒入糯米粉中，適量加水進行均勻揉搓，待麵粉揉搓均勻後就可以包軟雀粑了。

“在我們當地，軟雀粑一般搭配有兩種餡料，一種是甜味，一種是鹹味。甜味一般就用紅糖、冰糖、紅棗、橘皮或者橘紅來做；鹹味一般就用臘肉或者鮮豬肉來炒，然後再加上芽菜或者大頭菜炒香之後作為餡料，這樣做出來的軟雀粑軟糯香甜。平時我們在外面求學，回來能吃到大家做的軟雀粑也是一種解鄉愁的方式。”瀘縣立石鎮中咀村大學生張艾悅正高興地分享她的製作心得。

要做出軟糯清香的軟雀粑，除了軟雀草和糯米粉的選料講究，對餡料的搭配製作也很有當地特色，經過不斷實踐，真正做到甜味適中、鹹味油而不膩，再加上橘紅、橘皮等開胃食材，賦予了軟雀粑接地氣的生活感。

“在我們農村有這樣一種諺語：‘叮叮咚咚打餈粑，莖莖沙沙軟雀粑。’每年這個時候的軟雀草又嫩又綠，正是製作軟雀粑最好的時節，一起製作和品嚐這道時令美食，也寄託我們對新一年的美好向往。”李紅高興地說。（黃平）