炒白菜時，最忌直接下鍋炒！傳授不外傳的小秘密，酥脆又不失水分

大白菜是一種很常見的食物，可以用來做食物，也可以用來醃製，非常的有營養，特別是冬天的時候。畢竟在冬季，大白菜的味道是最好的，所以可以多買一些，然後再吃。雖然看上去很簡單，但實際上，我們在炒菜的時候，很可能會出水，吃起來就跟剛煮過的菜似的，沒有那麼的脆，反而會顯得有些萎靡不振。還有一個問題，那就是捲心菜已經炸了，而捲心菜卻沒有成熟。這也是為什麼沒有人能把這道菜做得又香又脆又軟的秘方，今日與你共享一道，這樣做的捲心菜會酥脆而不會枯萎。

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白菜炒豆腐

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我們要做的食材是：白菜，豆腐，幹辣椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，生抽，食鹽，白糖，耗油，玉米澱粉，食用油。

以下是實踐：

1。找到一顆剛摘下來的白菜，剝去最外面的一層，一層層剝下來。要想讓捲心菜更容易清洗，可以事先用清水浸過，然後放進鹽中。

2。在此期間，我們可以做一些小的食物。把一塊老豆腐剁碎，待用。將蒜頭及姜切成薄片，待用。將洋蔥剁碎，待用。把乾紅的胡椒切成小塊待用。放入一些胡椒粉。

3。醬料可以事先做好，在翻炒的過程中，可以直接倒進平底。按個人喜好加入適量生抽，鹽，蠔油，白糖，調鮮度，加入少許的玉米粉，加入適量的清水攪拌。

4。將捲心菜清洗後，晾乾。將青菜和青菜幫分開，因為要在不同的時候做好，這樣才能確保每個人的口味，青菜幫會比較脆，而捲心菜不會枯萎。把卷心菜葉分成幾段，捲心菜幫剁碎。

5。我們來炸豆腐。把油倒入平底鍋中，加入少許的鹽巴，以免豆腐塊沾在平底上。用慢火燒，把一邊煎到金黃色，接著把它翻過來，把它的另外一邊煎。兩個邊都是黃色的，那就可以上桌了。如果是老豆，多炸幾次，就不會碎了，而且吃起來更有嚼勁。

6。倒入蔥花，稍稍翻炒，即可出鍋。

備註：

1。將捲心菜放到最熱的地方，這樣才能保持捲心菜的口感和養分。

2。做這道菜的重點在於把青菜和青菜葉子都給分離出來，調料已經調配好了，可以最大程度的減少烹飪的過程，讓材料的味道更加的清晰。

3。豆腐腦的選擇是不會被打碎的老豆皮，而且味道還不錯。

你是不是沒見過這種爆米花，別看它做的很普通，但裡面有許多的小竅門，這些都是要我們自己去摸索的。事實上，這種做法並不只是對捲心菜有用，還有其他一些葉菜也是如此，因為青菜和青菜的製作週期是不一樣的，味道也是完全不一樣的，只有掌握了這一步，你的菜品就會變得更加的美味。這種做法的捲心菜，入口即化，再配上事先炸好的豆腐腦，完全的融合了醬香，一頓飯就能吃兩大盆，而且還增加了不少的營養，豆漿中含有的蛋白和青菜中的纖維含量，完全不輸於紅燜肉。