貼秋膘預定“牛三鮮”火鍋爐子，鮮到一口服了

湖北荊州有一個地方——公安縣。縣城是長江沿岸一個重要碼頭，過去從夜裡直到天亮，碼頭工人忙碌的身影在此穿梭不停。累了一宿，等到早上收工的時候，工人們就聚在一起吃點熱乎的，喝點小酒，以驅散工作的勞累。

當地富產牛肉。牛肉火鍋，成為了工人們喜愛的美味，甚至後來影響到周圍生活的人，形成了很有特色的喝早酒、吃火鍋的地方飲食習俗。如今到公安牛肉一條街遊玩，街上不時地飄來牛肉火鍋的香味。

牛三鮮選的是大家喜愛的牛肉，牛肚，牛蹄筋三種食材，料理的方式也很家常，按當地口味進行烹飪。鮮味完全來自三種食材的搭配，同時依靠牛油的激發，將三種食材的鮮味完全吊出來。

牛三鮮 / 牛肉

牛肚 / 牛筋

火鍋的口味鹹鮮微辣，體現了湖北人的“重口味”。加辣椒加胡椒加鹽加香葉加大料還不夠，必須要有味道醇厚的荊州荊沙醬。

這種醬和普通豆瓣醬的製造過程不太一樣，要在盛夏季節高溫、陽光熾烈的時候製作。持續高溫下發酵十五天左右，原料變得醬香沉鬱、色澤深紅後密封待用。

加入了高溫釀造的荊沙醬和土蔥，牛三鮮火鍋不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁。

每一口食材都具有不同的風味，牛肉燉得很爛，而且入味，吃在口裡十分厚實醇味；牛肚嚼起來很軟很嫩；蹄筋彈牙，而且特別的滑，每一口都是豐富的膠原蛋白，膠質很濃。

當地人喜歡邊吃邊涮，加些千張、豆腐、腐竹等豆製品，或者是蔬菜共同涮煮。吃到最後，端出一盤鹼水面下進鍋裡，就著鍋裡的熱辣湯汁，美滋滋地來上一大碗。這樣的一頓火鍋，是大家無論走到哪裡，總也忘不了的家鄉味道。