白茶聞起來很香，喝起來卻不香？5大錯誤自測看看，踩了哪個坑？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

突然發現，李麻花車上的擺件換了。

從虎頭虎腦的小老虎，換成了蹦蹦跳跳的小白兔。

我有點不太懂，還沒春節呢，虎兄還沒交班，小白兔就出來傻跳是不是太天真了？

李麻花說，快了，今年元旦跟春節離得很近。

或許她的言下之意是，希望虎年跟2022一起早點滾蛋。

其實，2022何錯之有，它只不過是人類歷史長河中普通的紀年。

這樣想來，它也很無辜。

看到網上有人說，23是個特別的數字。

什麼瀟灑、漂亮，都是23畫。

村姑陳沒有親自數，私以為這種東西，還是留些懸念的好。

而有心又願意的朋友，可以自己搜尋一下，看看那個你喜歡的詞是否也是23畫。

然後就在心裡，默默憧憬2023年的美好吧。

《2》

最近的留言裡，很多都是與沖泡有關的。

比如，有茶友來說，2022一級白牡丹《鵲橋仙》泡出來香氣有點弱。

我很震驚。

每年的鵲橋仙，都是老茶客的熱愛款，今年更是直接賣脫銷，早早就售罄了。

而它最吸引人的地方，就是高雅的香氣。

所以，何來香氣弱一說？

於是，仔細向對方詢問了泡茶的步驟，尤其是小細節。

結果發現，全是問題：

第一，有時候用紫砂壺泡，有時候用蓋碗泡，全憑心情。

第二，蓋碗的容量偏大，但因為是自己一個人喝茶，茶友總是能省則省，只抓一小撮（沒有具體稱重量）。

第三，泡茶所用的水，是直接取水龍頭裡的水，茶友說家裡裝了過濾器，水質很乾淨。

第四，出湯的時候，由於擔心白牡丹味道淡，所以會等待十幾秒再出湯。

第五，至於水溫，茶友說是沸水，但不敢確認是在滾燙的狀態下衝泡，還是燒開後又等待了一會兒再衝泡。

鑑於上述問題，村姑陳認為，每一個都是泡茶的雷區。

用此方法沖泡，想要喝到鮮香醇爽的白茶湯，真心挺難的。

那麼，藉此機會，就來說一說如何才能呈現出茶葉最完美的香氣。

《3》

技巧一：用白瓷蓋碗

其實，當各位選擇以紫砂壺作為泡白茶的茶具時，就已經輸在起跑線上了。

原因是，紫砂壺與白茶，是天生的八字不合。

白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青。

香氣清新雅緻，天然純粹，口味鮮爽淳和，處處都透露著大自然的氣息。

而紫砂壺是特殊的雙氣孔結構，毛孔粗大，容易吸附茶葉的香氣和滋味。

所以，用紫砂壺泡白茶時，便會有一部分的茶香和茶味，難以呈現出來。

它們被鎖在了紫砂壺內部，並不自由。

相比之下，白瓷蓋碗的材質細膩，表面上還覆有一層釉質，基本不會吸香吸味。

因此，用蓋碗泡的白茶湯，才是更加原汁原味的存在。

能將白牡丹裡繽紛的茶香，層次豐富的花香，儘可能完美地展現出來。

如此一來，才能令我們喝到白茶的精髓所在。

《4》

技巧二：控制茶水比例

不管是什麼樣的飲茶方式，都有相對應的茶水比例。

簡單來說，就是多少毫升的水裡，投入多少克的茶葉，才能讓香氣和滋味都達到極致。

而通常情況下，110毫升左右的標準蓋碗，需要投白茶5克。

這是經過千百次測試後，才得出來的最合適的茶水比例，堪稱白茶圈的“黃金比例”。

當使用更大的蓋碗時，投茶量也要等比例地增加。

即使是一個人獨自喝茶，也不能隨意減少投茶量。

否則，就會破壞風味的平衡，導致香氣減弱，湯水滋味寡淡。

如果擔心浪費，可以邀請家人一起品茶。

亦或者是，把暫時喝不完的茶湯，收集在保溫杯裡。

等到想喝的時候，再開啟，就能隨時嚐到溫溫熱熱的湯水了。

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技巧三：用純淨水泡茶

生活中，很多人都忽略了水質對茶湯的影響。

甚至還想當然地認為，過濾後的自來水，就能變成純淨水。

然而事實上，如今的家用過濾器，大多數只能過濾掉比較大顆粒的泥沙和雜質。

頂多是從沒有過濾的自來水，變成了有過濾的自來水。

本質上，沒有發生太大的改變。

每個地方的自來水取水點都不同，水質的軟硬也有區別。

有的地方水質偏硬，水中礦物質含量高。

用來泡茶，不僅會影響茶香的表現，使其變得單一、寡淡、缺乏層次。

同時，茶湯喝起來，也會有點毛躁感，不夠稠滑醇厚。

當然，也不否認一些地區的水質好，礦物質含量少，用來泡茶能錦上添花。

不過，保險起見，還是建議大家用純淨水泡白茶。

不管在哪個地方，都能買到。

能最大程度地還原茶湯的原汁原味、香清甘活，而不會浪費好茶。

《6》

技巧四：沸水沖泡

高溫，是激發茶香的關鍵。

而在整個沖泡過程中，都離不開沸水。

好茶之所以會有馥郁的茶香，得益於體內豐富的芳香物質。

想要讓芳香物質充分釋放，就需要用沸水的力量，激發出高、中、低各個沸點的茶香。

只有這樣，我們才能聞到茶葉中前調、中調和尾調的香氣。

況且，物理學也告訴我們，溫度越高，分子的運動就越劇烈。

溫水泡出來的茶湯，香氣略顯不足。

溫度不夠，高沸點的香氣便無法釋放。

大家聞到的，就只有中、低沸點的香氣，難以完整體驗一泡茶的香氣。

另外，各位看官不必擔心嫩芽嫩葉會被沸水燙壞。

茶圈中，素來有一種說法，叫做“好茶不怕沸水燙”。

白茶雖然看起來弱不禁風，但表面上濃密的白毫，卻是最好的保護裝置。

它們有強大的防水性，需要沸水多次地衝刷，才能打破防線。

最終，讓白毫大量掉落到湯水裡，帶來鮮甜的口感，以及濃郁的毫香。

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技巧五：快出水

出湯速度，同樣會影響茶香的表現。

按照正常的邏輯，一泡香氣寡淡，滋味單薄的茶，需要長時間地悶泡，才能讓它儘可能多地釋放出自己的內質。

可對於好的白茶而言，這是一種傷害。

當沸水與幹茶接觸的瞬間，物質就已經開始源源不斷地釋放了。

彼時，不要猶豫，快速出湯，才是最好的選擇。

而將白茶悶在蓋碗裡，就會過度揮發茶香，損耗嬌柔的花香。

悶泡後再出湯，茶湯聞起來就不怎麼香了。

故而，村姑陳一直提倡快出水。

快、準、狠，才能讓以優雅花香為特徵的白牡丹，在蓋香上，在湯水裡，綻放出屬於自己的無上光華。

關鍵是，滿滿的茶氨酸，對身體大有好處。

《8》

最後的最後，村姑陳還有一個小建議。

泡茶之前，假如想更好地感受幹茶香，可以燙壺溫杯。

先用沸水，把待會泡茶時需要用到的茶具，提前燙洗一遍。

在溫熱的狀態下，把幹茶投進蓋碗裡。

原理上，還是藉助高溫，激發茶香。

由此可見，泡茶，是茶葉與水交融的過程，但水溫、水質、水量等，都有最好的選擇。

只有一切都是最佳狀態時，白茶才能擁有最完美的表現。

白牡丹，是一款香氣極好、極優雅的茶。

這樣香的茶，被泡得不香了，實在是一種可惜。

也請各位，多練習沖泡技巧吧。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。