大魚大肉靠邊站，春天它才是最值得吃的肉，比豬肉實惠，18元一斤

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

不知大家讀過長篇連載小說《廚王》沒有，在有一節講到烹飪公雞，讓我印象頗為深刻。“活公雞，現場宰殺，去毛取肉，爆炒成菜，周承祖只用了1分46秒，江蘇第一。這個菜，在小說中，取名“炒飛雞”。這等基本功也只有真正的大廚能做出來，我等學習瞭解就好。

雞分為公雞和母雞，有的人說：“禽畜之中，雄性的肉質比不上雌性，老的比不上小的，就像母雞比公雞好吃，小雞比老雞好吃，小母雞比什麼雞都好吃。”真的如此嗎？美食家李漁還給出了一個解釋，在《閒情偶寄》裡他說道：那是因為雄性的精氣全部跑到雌性身上了！那真的吃母雞就比公雞好，我看也未必。

吃公雞好還是母雞好？營養專家給出了建議，從營養成分的角度來講，公雞和母雞是差不多的，也就是說，這兩種雞營養價值相差不大，你自己喜歡吃什麼雞，就可以選擇吃什麼雞，而我當然是喜歡吃公雞。

在我們這裡公雞和母雞價格都是一樣的，所以每次去買的時候，我都會買一隻公雞來燒，大魚大肉靠邊站，春天它才是最值得吃的肉，比豬肉實惠，18元一斤。18塊錢一斤的活禽，他還會幫你處理好，清洗乾淨，這比吃肉可要划算多了。

接下來我就給大家做一道美味的鐵鍋燒雞塊，孩子最愛吃的肉是它，不放一粒味精，鮮味十足，做一鍋全家不夠吃。鮮嫩的大公雞爆炒，不管是下飯還是下酒都特別的鮮，焯水過後的大公雞，再放入大鐵鍋中爆炒，一道營養美味的雞塊就能烹飪完成。

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【鐵鍋燒雞塊】

食材準備：

大公雞1只、草果3個、小米辣3個、蒜瓣3個、薑片、洋蔥1個

輔料：

菜籽油、鹽、生抽、老抽、少許的料酒

製作過程：

1、大公雞清洗乾淨，把它剁成小塊，在選擇大公雞的時候，選擇小一點的，這樣的話肉質不會特別的硬。

2、鍋中注入一鍋水，雞肉冷水下鍋，放入洗乾淨的雞塊，開始進行焯水，肉變色以後撈出，控幹多餘的水分。

3、另起鍋放入菜籽油，把切成段的小米辣放進去，加入蒜瓣爆香，再放入草果3個進行煸炒，草果下鍋的時候，拍碎一下，再放入洋蔥，炒香。

4、倒入焯水後的雞塊，開始大火煸炒，從鍋邊淋入少許的料酒，放入鹽加入生抽還有老抽進行調底色，炒至入味。

5、加入適量的啤酒，啤酒要選擇那種清爽型的，這樣的話肉質會鮮嫩一些，同時還可以起到增香去腥的作用。

6、大火開始熬煮，沸騰以後轉小火慢燉，湯汁快乾的時候，關火出鍋，一道美味營養的鐵鍋燒雞塊就製作完成了。

食刻tip：

1、鐵鍋燒出的雞塊會鮮味更加的濃厚，這是因為鐵鍋中的火候較大，並且它還能讓受熱面積更大，烹飪出來就會香很多。

2、鐵鍋雞是很多地方的招牌菜，我最喜歡的就是放入辣椒爆炒，再放上幾顆草果，用鐵鍋燜上30分鐘，鮮香味撲鼻而來。

【本文由“小談食刻”原創，首發於百家號：“小談食刻”，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】